Heerlijke zomerse couscous salade!


Begin van deze week was het zomers, te warm om veel te doen. Niks veranderlijkere dan het weer. Gisteren heb ik een vest uit de kast gehaald, omdat ik het zo koud had. Gelukkig schijnt hier in het zuiden weer het zonnetje! We kunnen nu eenmaal niks aan het weer veranderen, wel wat we er mee doen. Daarom heb ik vandaag gekozen om een lekkere zomerse couscous salade te maken. Dan wordt het verlangen naar de zomer iets minder en hebben we een beetje het vakantie gevoel terug.
Deze frisse, zomerse en gezonde couscous salade kun je eten als bijgerecht, maar ook uitstekend meenemen als lunch of bij de picknick. Je kunt er ook heerlijke gemarineerde kipspiesjes op Marokkaanse wijze bij maken, lekker op de grill of BBQ.

NODIG:

  • 100 gram couscous
  • halve komkommer, gewassen en in blokjes gesneden
  • 2 tomaten, gewassen en in blokjes gesneden
  • 1 gesnipperde rode ui
  • 1 geperste teen knoflook
  • paar takjes verse koriander, fijngehakt
  • paar takjes verse munt, fijngehakt
  • scheutje olijfolie
  • handje vol pijnboompitten
  • peper en zout naar smaak
  • eventueel pitabroodjes

DOEN:

  1. Bereid de couscous volgens de verpakking en laat afkoelen.
  2. Meng door de couscous, de tomaatjes, komkommer, rode ui, knoflook, verse koriander, verse munt, olijfolie, peper en zout naar smaak.
  3. Rooster de pijnboompitten ligt bruin in een koekenpan (zonder olie of boter). Verdeel de geroosterde pijnboompitten over de couscous salade. Serveer de couscous salade met gegrilde pitabroodjes (ik doe ze altijd in de broodrooster).

Ook lekker… maak een zelfgemaakt 1001-nacht dipsausje met verse kruiden:
Meng 2 el dikke yoghurt met 1 el mayonaise, vers gehakte koriander, 2 tenen geperste knoflook, 1 tl za’tar en 1 tl harissa.

Smakelijk eten!

Zin in meer heerlijke Oosterse gerechten? Lees dan eens:

Comments

comments