Zalige zondagse herfstsoep!

Heerlijk, ik ben al een paar uur op en toch heb ik het idee dat ik heb uitgeslapen. We hebben al uitgebreid ontbeten en ik ben met de was al een heel eind opgeschoten. De wintertijd is begonnen. Ik kan beter een uur langer liggen dan een uur eerder opstaan. Hier in het Zuiden is ook de herfstvakantie begonnen. De kids zijn lekker boven aan het spelen (lees ruziën), ik zit aan de computer en Norah Jones klinkt op de achtergrond. Buiten is het zachtjes aan het regenen, dus vanmiddag is het tijd voor een lekkere zondagse herfstsoep. Shaira heeft deze week een soep gemaakt van pompoen, wortels en zoete aardappel.

Pompoen-wortelsoep met zoete aardappel

NODIG (voor een grote pan soep):

• 1 kg pompoen (na het schillen)
• 300 gram wortels
• 2 zoete aardappelen
• 1 liter water
• rozemarijn
• peper
• zout
• dille
• 1 blokje groentebouillon
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 1 prei
• olijfolie

DOEN:

1. Schil de pompoen, verwijder de zaden, en snijd het in stukjes.  TIP: Je kunt de pompoen ook in stukken snijden, pitten verwijderen en met schil en al 20 minuten in de oven leggen met wat olijfolie, peper en zout. De pompoen kun je dan veel makkelijker schoonmaken.
2. Schil de aardappelen en wortels, en snijd deze ook in stukjes. Snipper de ui. Snijdt de ui en prei in kleine stukjes. Pers de knoflookteentjes.  Fruit de ui, prei en knoflook een paar minuten met olijfolie in een soeppan. 
3. Doe er vervolgens de pompoen, wortels, zoete aardappelen en de kruiden (naar smaak) bij. Roer het goed door elkaar en laat de kruiden even intrekken. Doe het water en het bouillonblokje erbij en laat het ongeveer een kwartiertje koken.
4. Zet het vuur uit en pureer het tot een gladde soep. Ik zelf vind het lekker als er nog wat grotere stukjes in zitten, maar smaken verschillen. 

TIP: eet na of bij de herfstsoep lekkere zelfgemaakte worstenbroodjes!

Bekijk ook deze lekkere Herfst Recepten:

• Lekkere Peren- appelflap met walnoten
• Begin de week goed met Boerenkoolstamppot
• Ovenschotel met Chinese Kool