Verrukkelijke Marokkaanse kip uit de oven

De herfstvakantie is goed begonnen, gisteren al heel mooi weer gehad. We zijn met de kinderen naar het GaiaZOO geweest en daarna naar het wokrestaurant. We gaan 1x per jaar naar de wok, de kinderen vinden het geweldig. Zelf ben ik er niet kapot van, het is ongezellig (je zit nooit gelijk aan tafel) en ik vind het eten redelijk vet. Maar goed, je moet wat voor je kinderen over hebben. Vandaag heeft de thermometer de 20 ºC gehaald, dus heb ik een lekker na-zomer gerecht gemaakt. Marokkaanse kip uit de oven met rijst en groenten, de kinderen vonden dit toch iets minder dan gisteren, maar ik vond het heerlijk!

Bekijk ook deze gezonde gerechten :

• Lekker, Gezond en Slank Lunchen!
• Gezonde Appel-Honing Muffins
• Gezond genieten van Bananencake met Bosvruchten!

Nodig

• 400 gram kipfilet
• 2 paprika's (rood/geel)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• half rood pepertje
• 200 gram basmatirijst
• 1dl witte wijn
• 3 dl kipbouillon
• 75 gram groen en/of zwarte olijven
• 1 citroen
• paar takjes verse koriander
• 1 el ras el hanout (Marokkaanse kruiden)
• olijfolie
• peper en zout.

Doen

1. Verwarm de oven tot 180 ºC en doe gesneden aubergines (ongeveer blokjes 1 cm) in een beetje zout (dan kunnen ze uitlekken)
2. Snijd de courgette, paprika en ui in blokjes. Hak de koriandersteeltjes, knoflook en het pepertje fijn. Maak in een kommetje een mengsel van het sap van een halve citroen en de Marokkaanse kruiden.
3. Snijd de kipfilet in grote repen en smeer deze in met peper en zout. Bak deze aan in een stoofpan in een scheut olie. Haal de kip uit de pan en doe de groenten erin en roerbak deze 5 minuten. Doe dan de gehakte knoflook, koriander en pepertje erbij.
4. Doe achtereenvolgens de rijst, de wijn en de bouillon erbij en roer dit goed door. Tot slot doe je de olijven, de andere helft van de citroen in dunne schijfjes gesneden en de kip erbij. Zet de pan ongeveer 40 minuten in de oven (totdat de rijst gaar is)
5. Garneer met verse koriander. Serveer met pitabroodjes en een Marokkaans dipsausje.

Het is even wat werk, maar het resultaat is zeker de moeite waard!

Smakelijk eten!