Zalige weekendsoep!

Er zijn zoveel soorten lekkere soep en ik zag op mijn blog dat ik nog helemaal niet zoveel recepten van soep erop had staan. Dus vandaag weer eens tijd voor recept van een heerlijke courgette- wortelsoep voor het komend weekend. Het voordeel van deze weekendsoep is dat de kinderen heel veel groenten binnenkrijgen, zonder dat ze het in de gaten hebben. En daarna lekkere pannenkoeken, dan kan de maaltijd helemaal niet meer stuk! De soep die over is, kun je morgen of zondagmiddag als lunch eten met een broodje.

MMMMM…. het weekend kan beginnen met deze weekendsoep!

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Blog 101 een heerlijke Vitello Tonnato
• Wat te doen met de “Q” van Quinoa?
• Caesarsalade met asperges

Nodig

• 2 grote gesnipperde uien
• 1 courgette in blokjes
• 2 grote winterwortels in blokjes
• 2 tenen knoflook klein gesneden
• 2 aardappels in blokjes
• 35 gram (room)boter
• 2 liter kippenbouillon
• 15 gram pijnboompitten
• ± 200 gr gerookte kipfilet
• 1 bos-ui voor garnering
• 250 ml kookroom
• peper en zout naar smaak.

Doen

1. Snipper de uien en laat deze 20 minuten zweten in de gesmolten boter op laag vuur.
2. Snijd de geschilde wortels, courgette en geschilde aardappels in blokjes (aardappels binden de soep).
3. Doe de knoflook en de groenten bij de uien en bak deze nog even. Doe dan de kippenbouillon erbij en de aardappels. Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken, totdat de groenten en aardappels gaar zijn.
4. Voeg de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
5. Serveer de soep in een diep bord, doe een paar stukje gerookte kip en pijnboompitten, garneer tot slot met de bos-ui en eventueel nog wat zwarte peper.