Heerlijke salade van het seizoen met Limburgse dressing

Rust…. De twee jongste kinderen zijn op kamp en onze oudste dochter is aan het logeren bij opa en oma. Vanavond gaan wij profiteren en lekker uitgebreid uiteten… wat een luxe! Vanmiddag had ik een heerlijke salade van het seizoen gemaakt van de eerste peren van het seizoen. Mijn schoonvader heeft vanmorgen de peren geplukt en vanmiddag lagen ze al op het bord, verser dan vers kan haast niet!  Ik heb de gerookte kip die ik nog over had van de courgette- wortelsoep erbij gedaan en een lekker Limburgse dressing erbij gemaakt.

NODIG: (4 borden salade):

• 2 peren in dunnen partjes gesneden
• handje vol walnoten
• ± 200 gram kipfilet plakjes
• zakje rucola
• 3 el stroop
• 1 el mosterd
• 2 el appelazijn
• 6 el olijfolie
• peper en zout naar smaak

DOEN:

1. Maak de dressing: doe de stroop en de mosterd in een pannetje, laat deze smelten en voeg de azijn, olie en naar smaak peper en zout toe en meng dit.
2. Verdeel de plakjes kip en peren om en om op het bord in een cirkel. Leg in het midden een handje rucola en verdeel de walnoten. Tot slot besprenkel de sla met de Limburgse dressing.
3. Serveer de salade met een stukje (stok)brood.

Je kunt deze salade van het seizoen als lunch, voor- of hoofdgerecht eten!

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Zalige weekendsoep
• Wat te doen met de “Q” van Quinoa?
• Caesarsalade met asperges