Overheerlijke Mexicaanse tortillataart

Mexicaanse tortillataart

Een maaltijd die altijd in de smaak valt bij onze kinderen is de heerlijke Mexicaanse tortillataart. Met een flexibel recept dat zich aanpast aan de ingrediënten die voorhanden zijn, kun je eindeloos variëren. Deze keer gingen we voor een verrassende combinatie van sappige kip en knapperige broccoli. Hoewel het misschien ongewoon lijkt in de Mexicaanse keuken, kan ik met zekerheid zeggen dat het een ware smaaksensatie was, en de kinderen hebben ervan gesmuld. Om de feestmaaltijd compleet te maken, serveren we er zelfgemaakte guacamole en een frisse Mexicaanse salade bij. Hier delen we ons veelzijdige recept voor deze heerlijke tortillataart, samen met enkele handige tips om het nog lekkerder te maken!

tips:

1. In plaats van kip kun je ook gehakt gebruiken.
2. Voor de vegetarische variant voeg dan kidney en zwarte bonen toe.
3. Liever geen broccoli, voeg dan bijvoorbeeld sperziebonen toe.
4. Ga je voor het gemak dan kun je een zakje Mexicaanse kruiden* gebruiken. Als je de juiste kruiden in huis hebt is deze kruidenmix in een mum van tijd klaar en extra lekker. Meng chilipoeder, komijn, gerookte paprika, gedroogde oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en zout naar smaak. Klaar is kees!
5. Probeer eens groente wraps voor een kleurrijke en gezonde twist! Denk aan spinazie, bieten of wortel wraps, die je vulling nog lekkerder maken en er geweldig uitzien op tafel.

Dol op de Mexciaanse keuken? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• Vul je eigen Mexicaanse Wrap
• Mexicaanse Ovenschotel
• Mexicaanse traybake 

Nodig

• 2 olie
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 ui, gesnipperd
• 250 gram champignons
• 1 rode paprika, in blokjes
• 400 gram kipfilet in blokjes
• 1 broccoli (ongeveer 300 gram) in kleine roosjes
• Mexicaanse kruiden *
• 1 blik mais
• 1 blikje tomatenblokjes
• tortilla’s (ø 22 cm)
• crème fraîche
• 200 gram geraspte kaas
• een zak tortilla chips
• peper en zout naar smaak
• GUACAMOLE:
• 2 rijpe avocado’s
• bosje koriander
• 2 tomaten
• 2 tenen knoflook
• Sap van 1 limoen
• MEXICAANSE SALADE:
• 1 komkommer in blokjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• blikje mais
• 1 el azijn
• 2 el olijfolie

Doen

1. Bak de kip in een hapjespan met olie. Voeg achtereenvolgens de ui, geperste knoflook, paprika, champignons, de kruiden, broccoli en het blik tomaten toe. Laat dit geheel ongeveer 20 minuten sudderen, tot het vocht verdampt is. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ºC. Roer tussendoor en breng op smaak met peper en zout.
2. Vet een springvorm (ø 22 cm) in met een beetje olie. Leg een tortilla op de bodem, smeer dit in met een beetje crème fraîche, verdeel wat geraspte kaas en dan de saus. Herhaal dit totdat je eindigt met saus. Doe tot slot de nacho’s en de geraspte kaas erover. Laat het geheel ongeveer 15 minuten in de oven staan, totdat de kaas gesmolten is.
3. Maak ondertussen de guacamole: Doe in een blender 2 rijpe avocado’s (haal wel de pit eruit), een bosje koriander, een stuk of 2 tomaten (tros), 2 tenen knoflook, limoensap, peper en zout.
4. Serveer de Mexicaanse tortillataart met de guacamole, nacho’s en een Mexicaanse salade (blokjes komkommer, paprika, uien, maïs, een beetje azijn en een beetje olijfolie)

En nu…. smullen maar, succes verzekerd!