Zalige verse zalm met gegrilde groenten

Vandaag lekker veel verse groenten geplukt uit de tuin van mijn moeder, zoals courgette, pepertjes, tomaten en boontjes. Van de boerderij heb ik lekker uien meegenomen en een heerlijke verse zalm gekocht. Met mijn dochter en een vriendinnetje hebben we bedacht wat we wilden eten en daarna gezellig samen gekookt. Het gerecht is een combinatie van verschillende recepten, maar het resultaat is niet minder lekker!

NODIG (4 a 5 pers):

• 600 gram verse zalm
• 1 courgette en 1 aubergine in dunne halve maantjes gesneden
• 8 tomaten in partjes
• 1 ui in ringen
• 2 tenen geperste knoflook
• 1 el balsamicoazijn
• 4 ansjovis
• 3 el olijfolie
• 3 sneetjes oud brood
• 3 el parmezaanse kaas
• paar takjes rozemarijn
• 1 citroen
• 400 gram tagliatelle
• peper en zout naar smaak

  NODIG VOOR PESTO:

• handje vol geroosterde pijnboompitten
• half potje zongedroogde tomaten met olie
• 2 tenen knoflook
• 2 handen vol basilicum
• 30 gram parmezaanse kaas
• olijfolie
• naar smaak peper en zout.

DOEN:

1. Verwarm de oven tot 180 ºC , snij de groenten, doe deze in een grote kom met de olijfolie, ansjovis, knoflook, balsamicoazijn, rozemarijn, peper en zout naar smaak.
2. Doe in de blender het brood, de parmezaanse kaas, 1 teen knoflook en een klein beetje olijfolie en mix dit tot broodkruim. Maak daarna de pesto in de blender.
3. Leg op een ovenschaal met bakpapier de zalm in het midden, smeer de pesto uit over de zalm (bewaar nog wat pesto voor de pasta)  en verdeel daarna het broodkruim. Verdeel de groente om de zalm, besprenkel deze nog met een beetje olijfolie en leg de stukken citroen in de buurt van de zalm
4. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven. Kijk tussendoor wel eens naar de groenten en roer deze door elkaar.
5. Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking (verse tagliatelle is het lekkerste). Meng de rest van de pesto door de pasta. Leg eerst de pasta, dan de zalm en er naast de groenten. En nu smullen!!!!

Bekijk ook deze lekkere Vis gerechten:

• Verrukkelijke Vis uit de Oven
• Bizar Lekkere Pasta met Zalm uit Sardinië
• Toppertje met Zalm