Zomerstamppot met gegrilde kip

Zomerstamppot met gegrilde kip

Op maandag is het voor mij echt een aardappel, vlees en groenten dag. Na een weekend waarin ik vaak iets minder gezond en licht heb gegeten, voel ik de behoefte aan een balansdag. Hoewel ik niet zo’n fan ben van de traditionele variant, besloot ik vandaag een heerlijke zomerstamppot te maken (waarom zou stamppot alleen in de winter mogen?). Deze keer koos ik voor gegrilde kip als de perfecte aanvulling. Om het nog smakelijker te maken, voegde ik verse courgette toe uit mijn eigen tuin.

tips

1. Voeg verschillende soorten groenten toe aan je stamppot, zoals geroosterde paprika, gestoomde broccoli of gesauteerde spinazie.
2. Liever vegetarisch, gebruik dan gebakken tofu, gemarineerde tempeh of geroosterde kikkererwten.
3. Probeer eens andere kruiden en specerijen toe te voegen, zoals verse basilicum, peterselie of een vleugje kerriepoeder.
4. Maak het gerecht extra smaakvol door een scheutje citroensap of balsamicoazijn toe te voegen aan de stamppot.
5. Varieer met de aardappelen zelf – gebruik zoete aardappelen, paarse aardappelen of een mix van verschillende aardappelsoorten.

Op deze manier kun je je maaltijd aanpassen en steeds weer nieuwe smaakcombinaties ontdekken. Geniet van het experimenteren en laat je stamppot elke keer weer anders smaken!

Bekijk ook deze simpele en makkelijke zomergerechten :

• zomerse couscous met gegrilde groente en tonijn
• zalige lauwwarme zomerpasta
• heerlijke hartige taart met zomergroente

Nodig

• NODIG VOOR KIP:
• 400 gram kipfilet verdeeld in 4 gelijke stukken
• 1 takje rozemarijn
• 1 teen geperste knoflook
• 2 el balsamicoazijn
• 3 el olijfolie
• peper en zout naar smaak.
• NODIG VOOR STAMPPOT:
• 1 kg geschilde aardappels
• 1 courgette
• 15 gr pijnboompitten
• 50 gram pancetta (of spekjes) klein gesneden
• 20 gram parmezaanse kaas
• 2 tenen knoflook
• 1 takje rozemarijn
• 100 gram zongedroogde tomaten op olie klein gesneden
• zakje rucola
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Marineer de kip in rozemarijn, knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout
2. Snij de courgette in hele kleine blokjes. Kook de aardappels in ongeveer 20 minuten totdat ze puree gaar zijn.
3. Bak ondertussen de spekjes krokant en rooster de pijnboompitten. Haal deze uit de pan en leg de spek op een bord met keukenpapier (dat neemt het vet op).
4. Gril/bak de kip in de (grill) pan, totdat deze gaar is.
5. Doe olijfolie in de pan en voeg de fijngesneden rozemarijn en knoflook erbij, vervolgens de courgette en de zongedroogde tomaatjes. Daarna doe je spekjes en pijnboompitten erbij.
6. Maak van de aardappels puree en voeg de parmezaanse kaas erbij. Meng de puree met de groenten en voeg tot slot nog de rucola toe.