Witte asperges met kabeljauw, Hollandaisesaus en peterseliepuree

witte asperges met kabeljauw, Hollandaisesaus en peterseliepuree

Omdat we nog niet kunnen uiteten, moeten we het thuis maar extra lekker koken. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze waanzinnige witte asperges met kabeljauw, Hollandaise saus en aardappel- peterselie puree. Echt een feest op tafel (misschien wel een goed idee voor moederdag)! Je moet even een paar dingen tegelijkertijd doen, maar vraag dan even hulp aan je huisgenoten. Je kunt de kabeljauw ook vervangen door zalm of garnalen, aan jouw de keuze. Als je vegetariër bent, laat dan de vis weg en maak wat meer asperges of een gekookt ei. Je kunt trouwens ook nieuwe aardappeltjes gebruiken i.p.v puree. Ik zeg: “bon appetit! ”

Nog meer lekkere asperge recepten? Kijk dan op: 

• fantastisch focaccia met groene asperges
• hemelse risotto met asperges en scampi
• Italiaanse pastasalade met witte asperges

Nodig

• 4 stukjes kabeljauw
• 20 witte asperges, geschild
• 4 eidooiers
• 1 el witte wijnazijn
• sap van 1 citroen
• 250 gram boter
• peper en zout
• scheutje melk
• snufje nootmuskaat
• klontje boter
• bosje peterselie gehakt
• aardappels
• bloem

Doen

1. Stoom de asperges 12 minuten in de stoomoven of kook ze 5 minuten in ruim water, haal de pan van het vuur en laat 15 minuten doorgaren (met deksel op de pan).
2. Kook de aardappels gaar. Ondertussen dep je de kabeljauw, doe je er een beetje bloem, peper en zout naar smaak op.
3. Bak de vis in olie aan beide kanten ongeveer 4 minuten. Maak een puree van de aardappels samen met gehakte peterselie, scheutje melk, klontje boter, snufje nootmuskaat, peper en zout naar smaak.
4. Klop voor de Hollandaisesaus, eidooiers met citroensap en witte wijnazijn ongeveer 5 minuten luchtig au bain-marie. Voeg heel langzaam de gesmolten boter toe aan het mengsel. Zorg ervoor dat de boter ongeveer dezelfde temperatuur is, om schiften te voorkomen. Breng de saus op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de asperges over de borden, schenk er wat Hollandaise saus op en leg er een stukje kabeljauw op. Daarnaast leg je een lepel stamppot. En nu… smullen maar!!!!