Verrukkelijke venkelsalade met sinaasappel

Verrukkelijke venkelsalade met sinaasappel

Ik ben echt gek op venkel. Die frisse, anijsachtige smaak doet het wat mij betreft altijd goed. Meestal snijd ik ‘m in stukjes en bak ik de venkel gewoon in een pan met wat olijfolie en een klontje roomboter. Beetje peper en zout erbij, en klaar. Heel eenvoudig, maar echt ontzettend lekker.

Nu de zon zich weer wat vaker laat zien, kreeg ik zin in iets lichters en frissers. Een venkelsalade dus. Venkel gaat verrassend goed samen met sinaasappel – die zoete en frisse smaak van de sinaasappel haalt het zachte en licht bittere van de venkel mooi op. Echt een fijne combinatie.

Dat werd dan ook het vertrekpunt van deze salade. Ik heb er verder geroosterde pijnboompitten, zwarte olijven en kappertjes aan toegevoegd voor wat pit en bite. Een klein beetje balsamicocrème en wat verse bieslook maken het helemaal af. Het resultaat is een frisse, smaakvolle salade die het goed doet als voorgerecht, bijgerecht of als lunch. Lekker met wat vers brood erbij, zoals stokbrood of focaccia met een fijne dip. We vonden dit zo lekker, dat ik deze heerlijke salade gisteren weer heb gemaakt als bijgerecht bij de pasta.

tips:

1. Geen pijnboompitten in huis of wil je eens wat anders? Probeer dan geroosterde zonnebloempitten of ga voor grofgehakte hazelnoten of amandelen. Even kort roosteren in een droge pan.
2. Geen bieslook in huis? Geen probleem. Fijngehakte platte peterselie is een prima vervanger.
3. Zin in een salade die wat meer vult? Maak er een maaltijdsalade van door er wat uitgebakken spekjes of gerookte kip aan toe te voegen.

Dol op venkel? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten: 

• mini quiche met venkel
• gratin met venkel, prei en aardappels
• verrukkelijke venkel risotto met geitenkaas

Nodig

• 2 el pijnboompitten
• 1 grote venkelknol
• 1 sinaasappel
• 1 kleine (rode) ui
• 4 kalimata olijven in plakjes
• 1 tl kappertjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl balsamico creme
• paar takjes bieslook, fijngesneden

Doen

1. Maak de venkel schoon en snijd ‘m in plakken van zo’n 7 mm. Grill de plakken aan beide kanten ongeveer 5 minuten, tot ze mooie grill strepen hebben. Snijd daarna de harde kern eruit en leg de venkel op een schaal.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Schil de sinaasappel en snijd deze in dunne plakjes.
3. Verdeel de sinaasappel over de venkel, samen met de olijven, kappertjes en pijnboompitten. Sprenkel er wat olijfolie over en breng op smaak met peper en zout. Maak af met een drizzle balsamicocrème en wat fijngesneden bieslook.