Caesarsalade stamppot; klassiek recept met een twist

Caesarsalade stamppot

Ik had laatst nog een paar Little Gems liggen in de koelkast. Ooit gekocht om er een klassieke caesarsalade mee te maken, maar ze lagen een beetje uit het zicht… en eerlijk is eerlijk, ik was ze gewoon vergeten. Tot ik gisteren iets anders zocht en ze ineens weer tegenkwam. Ze moesten echt nú op, anders konden ze de prullenbak in – en dat is natuurlijk zonde.

Toen schoot me ineens te binnen dat er ooit in een ouder nummer van het magazine van Miljuschka een recept stond voor een caesar salade stamppot. Die had ik een paar jaar geleden al eens gemaakt, en ik wist nog dat-ie toen goed in de smaak viel. Dus: op zoek naar het recept. Tot mijn verbazing kon ik het nergens online vinden, dus dan maar even bladeren in de stapel magazines. Gelukkig had ik ‘m snel te pakken!

Ik heb het recept wel een beetje aangepast, met wat extra uitgebakken spekjes voor wat meer hartigheid. En ja hoor, het was weer een succes. Ga jij ‘m ook proberen?

tips

1. Liever vega? Laat de spekjes gewoon weg – nog steeds superlekker.
2. In het originele recept worden de eieren gepocheerd. Ik heb ze halfzacht gekookt (ongeveer 5 minuten), want eerlijk… ik ben geen held in eieren pocheren.
3. Ik gebruikte zuurdesembrood voor het krokante kruim, maar witbrood kan natuurlijk ook prima.

Dol op Caesarsalade? Probeer dan ook eens onderstaande recepten:

• Ceasar burger
• Caesar pastasalade
• te gekke Caesar wraps
• caesar salade met witte asperges

Nodig

• 1,5 kilo aardappels geschild en in kleine blokjes
• Blikje ansjovis
• 3 el mayonaise
• 3 el magere yoghurt
• 1 teen knoflook
• 1 citroen
• 2 sneetjes (zuurdesem)brood
• 1 el olijfolie
• 1 klontje roomboter
• 125 gram (magere) spekblokjes
• 2 kropjes mini romaine sla of little gem, fijngesneden
• 4 verse eieren
• vers geraspte Parmezaanse kaas

Doen

1. Maal het brood samen met de helft van de ansjovis in de keukenmachine tot kruimels. Bak dit broodkruim in een mix van boter en olijfolie goudbruin en knapperig. Schep het daarna in een kom en zet opzij.
2. Schil de aardappels en kook ze in gezouten water in zo’n 20 minuten gaar.
3. Bak ondertussen de spekblokjes knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier. Kook de eieren zoals jij ze lekker vindt (zacht of hard).
4. Voor de dressing: doe de knoflook, de rest van de ansjovis, mayonaise, citroensap en yoghurt in een maatbeker en mix tot een gladde dressing met de staafmixer.
5. Giet de aardappels af, maar bewaar een kopje van het kookvocht. Stamp de aardappels fijn. Als de puree wat droog is, kun je wat van het kookwater toevoegen. Schep de gesneden romainesla erdoor, samen met de helft van de dressing. Meng goed.
6. Schep de stamppot in een schaal. Snijd de eieren doormidden en leg ze erop. Rasp er wat Parmezaanse kaas over, verdeel het broodkruim erover en serveer de rest van de dressing en het broodkruim apart erbij.