Verrukkelijk venkelrisotto met geitenkaas en pijnboompitjes

Venkelrisotto

Ik ben echt dol op risotto. Pasgeleden had ik al hemels risotto met asperges en scampi’s gemaakt, dat was smullen. Ik was dan ook heel content dat Kimberley ook een verrukkelijke venkelrisotto op haar menu had staan. We hebben onze vingers erbij afgelikt, zo lekker!!!

De snelle student

Haaaallo! Ben ik weer. Vorige keer kookte ik een salade gevuld met portobello, heerlijk met deze temperaturen. Maar ik moet eerlijk toegeven, dat ik veel liever warm eet. Salades zijn heerlijk, don’t get me wrong maar geloof me, dit recept ga je geweldig vinden. Vandaag staat er een venkelrisotto met geitenkaas en pijnboompitjes voor jullie klaar. Risotto is niet moeilijk, dat is maar een fabel. Risotto maken is echter wel tijdrovend. Het is van belang dat je de bouillon heel langzaam toevoegt zodat de rijst alles kan absorberen. Deze versie met venkel en geitenkaas vind ik passend bij de zomer, misschien omdat ik er ontzettend blij van word? Who knows. Waag jij je eraan? 😉

variatietips:

Ben je niet do dol op Geitenkaas (zoals ik), gebruik dan Parmezaanse kaas, burata of mozzarella. In plaats van pijnboompitten kun je ook geroosterd amandel schaafels gebruiken.

dol op risotto? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• risotto met aspergest
• te gekke risotto met tomaat 

Nodig

• 1 liter water
• 2 groentebouillontabletten
• 1 middelgrote ui
• 2 tenen knoflook
• 2 venkelknollen
• 30 g ongezouten roomboter
• 300 g risottorijst
• 100 ml droge witte wijn
• 1 citroen
• 120 gram geitenkaas
• handje vol pijnboompitjes

Doen

1. Breng het water met de bouillontabletten aan de kook en zet het vuur laag. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de onderkant en stelen van de venkelknollen, bewaar het venkelgroen. Snijd de venkel in blokjes van 1 cm.
2. Verhit de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui en de knoflook toe. Fruit 3 minuten tot de ui glazig is. Voeg de venkel toe en bak 2 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
3. Maak ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Verkruimel de geitenkaas. Neem de pan van het vuur en voeg de helft van de geitenkaas toe. Breng de risotto op smaak met het rasp en 2 eetlepels citroensap (per 4 personen) (of meer naar smaak) en peper. Rooster de pijnboompitjes. Garneer met de rest van de geitenkaas, pijnboompitjes en eventueel het venkelgroen. Serveer direct.

TOTAAL PRIJS:  €14,52 dus €3,63 p.p .
BEREIDINGSTIJD:  30 minuten