verrukkelijke venkel met salsa verde

venkel met salsa verde

Het is weer tijd voor een #swiepswoepswap van Mandyandmore. Dit keer werd ik gekoppeld aan Mrs T food ofwel Mijke Teunissen. Mijke is getrouwd en moeder van 3 prachtige dochters. Haar liefde voor eten en koken  is met de  paplepel  ingegoten, ze at vroeger thuis zelden aardappelen, groenten en vlees, maar er stond nasi, bami, lasagne en hartige taarten op het menu. Als student kookte ze er lekker op los met pakjes en zakjes, maar tegen de tijd dat haar oudste dochter geboren werd, is ze gestopt met pakje-zakje-koken. Ze wilde voor haar koken zonder onnodige en ongezonde toevoegingen. Ze hoopt dat ze anderen kan inspireren om eens out the comfortzone te koken en te proeven en bovenal te genieten van koken.
Ik ben aan de slag gegaan met haar recept van geroosterde venkelsalade, maar heb daar mijn eigen twist aan gegeven. Je kunt bij deze venkel met salsa verde een lekker stukje gegrilde vis of (vlees)vervanger serveren. Stokbrood kan natuurlijk ook!

Variatietips

In plaats van venkel kun je ook groene asperges, broccoli of sperzieiboontjes gebruiken. Salsa verder smaakt ook super lekker op een gepofte zoete aardappel. Liever vegetarisch? Laat dan de ansjovis weg.

dol op venkel? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten: 

• mini quiche met venkel
• gratin met venkel, prei en aardappels
• verrukkelijke venkel risotto met geitenkaas

Nodig

• 1 venkel
• 1 (rode) ui
• rucola
• 1 teen knoflook
• 1 grote augurk
• verse munt, salie, peterselie, tijm, rozemarijn en oregano
• 4 ansjovis
• 1 el mosterd
• 2 el rode wijn azijn
• 7 eetl olijfolie
• 1 el kappertjes
• 6 olijven in ringen
• peper/zout

Doen

1. Maak de salsa verde door de kruiden, anjovis en augurk grof te snijden en te mengen met de olie, azijn, mosterd, geperste knoflook enkappertjes . Breng op smaak met peper en zout en zet even opzij.
2. Snijd de onderkant van de venkel er af en snijd de venkel in stukken. Pel de ui en snijd in ringen. Doe de venkel en ui in een kom en roer ze om met olijfolie peper en zout.
3. Maak een grillpan goed heet en rooster de venkel en uien in ongveeer 15 min.
4. Rangschik de rucola over de borden. Leg gegrilde venkel en uien erop en tot slot verdeel de salsa verde, garneer met zwarte olijven.

Smakelijk eten!