Vegetarische wrap met guacamole en verse spinazie

Vegetarische wrap

Vegetarische wrap is onze dochter aan het maken voor de lunch. Ze wil meer vegetarisch en gezonder eten, dat is ook goed voor ons. De mannen uit ons gezin zijn trouwens minder enthousiast, zij hebben het liefst een stukje vlees bij de maaltijd. Maar goed verder met het gerecht. Ze heeft gebruik gemaakt van rode bieten wraps en tofu. Dit zijn van die ingrediënten, die ik zelf niet zo snel zou gebruiken, terwijl het echt super lekker is als je het goed bereidt. Deze vegetarische wrap was echt zalig en kun je zowel voor lunch of als diner eten, maak dan een dubbele portie of eet een soepje vooraf.
Ze heeft mijn talent ge-erft en kan echt heerlijk en creatief koken, maar wel op een hele andere manier dan ik. Nu ze tijdelijk weer thuis woont (op de campus mag je maar 1 jaar wonen), gaat ze twee keer in de week het eten bereiden en helpt mij zo ook met mijn blog. Dat vind ik echt heel leuk en ben super trost op haar!

Zelf Mexicaanse kruiden mengsel maken

Begrijpelijk, als je niet alle kruiden in huis wilt halen, gebruik dan een kant en klaar mengsel. Maar ben je kruidenliefhebber, meng dan zelf je Mexicaanse kruiden met: chilipoeder, komijn, gerookte paprika, gedroogde oregano, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en zout naar smaak.

Wil je meer vegetarisch eten? Kijk dan eens naar onderstaande recepten: 

• vegetarisch curry met bloemkool
• verrukkelijk vegetarische lasagne

Nodig

• 4 groenten wrap bijvoorbeeld bieten
• ± 200 gram tofu
• 1 el bloem
• 1 el Mexicaanse kruidenmix*
• 200 gram verse spinazie
• 4 stengels lente ui in ringen
• 2 tomaten in plakjes
• verse koriander
• GUACAMOLE
• 1 avocado
• 1 kleine ui
• halve tomaat
• 1 teentje knoflook
• sap van een halve limoen
• paar takjes verse koriander
• zout en peper naar smaak
• OPTIONEEL
• sriracha naar smaak
• geraspte kaas

Doen

1. Laat de tofu goed uitlekken. Verwijder het vocht door een schone theedoek om de tofu te wikkelen en leg er iets zwaars op, bijvoorbeeld een stapeltje boeken.
2. Snijd de uitgelekte tofu in plakken van  ±1 cm dik. Haal door de bloem en de Mexicaanse kruiden. Bak de vervolgens in een pan met wat olie goudbruin (knapperig).
3. Maak ondertussen de guacamole, meng de ingrediënten in de vijzel.
4. Smeer de wrap in met guacamole, verdeel de spinazie en de plakjes tomaat. Rangschik de tofu en garneer met lente ui en verse koriander. Eventueel kun je er nog Sriracha en/of kaas op doen.

Smakelijk.