Vegetarische pasta met gegrilde groenten en Burrata

Vegetarische pasta met gegrilde groenten en burrata

Met het mooie weer en de vele barbecues is het gemakkelijk om meer vlees te eten dan eigenlijk nodig is. Maar soms is het tijd om een pauze te nemen van al dat vlees en te genieten van een heerlijk vegetarisch gerecht. Ik keek naar mijn voorraad en ontdekte een aantal verrukkelijke ingrediënten: courgette, aubergine, tomaten en burrata. Ik wist zeker dat ik hiermee iets lekkers kon creëren, en aangezien ik ook zin had in een vegetarische pasta, besloot ik om deze ingrediënten te combineren. Het resultaat was een smaakexplosie waar wij simpelweg niet genoeg van kon krijgen.

Ik begon met het grillen van de groenten in de oven. Zodra de groenten klaar waren, mengde ik ze voorzichtig door de pasta. De romige burrata en de geroosterde pijnboompitjes maakte dit gerecht compleet. Zeker weten dat deze vegetarisch pasta met gegrilde groente en burrata vaker op tafel komt!

Tips:

1. Wil je nog meer groenten toevoegen? Denk aan paprika, uien en venkel.
2. Als je toch graag wat vlees wilt toevoegen, kan gegrilde kip of gebakken spekjes een heerlijke aanvulling zijn.
3. Voor extra smaak kun je olijven, kappertjes en/of ansjovis toevoegen.
4. Verse Italiaanse kruiden zoals tijm, rozemarijn, oregano en salie zijn perfect om het gerecht op smaak te brengen.

Dol op pasta? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• pasta met citroenpesto
• pasta alla Norma 
• pasta met truffelsaus
• pasta met zelfgemaakte pesto
• pasta met garnalen en zongedroogde tomaatjes 

Nodig

• 1 aubergine in dunne plakjes
• 1 courgette in dunne plakjes
• 2 tenen knoflook geperst
• 500 gram kleine tomaatjes
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 el balsamico azijn
• 500 gram pasta (bijvoorbeeld penne of fusilli)
• 1 bol burrata
• handvol pijnboompitten
• verse basilicumblaadjes
• olijfolie
• zout en peper naar smaak

Doen

1. Verwarm oven op 220 ºC. Meng de groente met olijfolie, kruiden, knoflook, balsamico azijn, peper en zout. Leg ze p een ovenplaat met bakpapier en zet ongeveer 25 minuten in de oven, tot de groente gaar zijn. Roer regelmatig. Let op: elke oven is anders.
2. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water. Giet af wanneer de pasta al dente is.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Haal ze van het vuur en zet opzij.
4. Meng de gegrilde groenten en pijnboompitten door de gekookte pasta. Voeg wat extra olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper naar smaak.
5. Snijd de burrata in stukjes en verdeel deze over de pasta en groenten. Garneer het gerecht met verse basilicumblaadjes.