verrukkelijk vegetarische buddha bowl

vegetarische Buddha bowl

Zoals jullie wellicht weten ben ik dol op Bowls. Toen we in Londen waren zag ik bij Harrods (luxueus warenhuis) een heerlijke vegetarisch Buddha bowl, helaas hadden we al gegeten, dus ik heb niet meer kunnen proeven. Dan maar zelf aan de slag. Ik heb hieronder de uitgebreide versie uitgeschreven, maar je kunt het jezelf makkelijk maken als je de hummes kant en klaar koopt (kies dan wel lekkere, anders zonde van de bowl). Door het gebruik van de crunchy kikkererwten mis je het vlees niet. Serveer deze bowl met Libanees plaatbrood of pita. Bijzonder; met dit recept en een artikel sta in het magazine MENS van meander. Ze hebben er zelfs een filmpje van gemaakt dat je onder aan dit artikel kan bekijken.

Tips;

1. Je kunt de bowl aanvullen of vervangen met groente naar keuze. Denk bijvoorbeeld aan radijs, geraspte worteltjes, paprika of avocado.
2. Ben je niet zo dol op kikkererwten, dan kun je ook gegrilde aubergine of courgette toevoegen.
3. Wil je dit eten als avondmaaltijd, voeg dan falafel toe.
4. Vind je de dressing te ingewikkeld, of je hebt granaatappel niet voorhanden, dan kun je ook een dressing maken van olijfolie, citroensap, honing en kruiden naar smaak. Als je geen honing gebruikt is dit gerecht vegan.

Dol op bowls? Kijk dan zeker ook eens naar onderstaande recepten:

• poké bowl met zalm
• Mexicaanse vega bowl
• te gekke Teriyaki bowl
• gado gado bowl

Nodig

• klein blikje kikkererwten
• 2 el olijfolie
• 1 tl baharat
• 100 gram couscous
• halve komkommer in blokjes
• 50 gram baby spinazie
• 1 rode ui in ringen
• 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
• pitjes van een halve granaatappel (of uit de diepvries)
• HUMMUS
• blikje kikkererwten (200 gram) uitgekt
• 2 teentjes knoflook
• 5 el tahini
• sap halve van citroen
• verse koriander
• 4 el extra vergine olijfolie
• 1 tl baharat
• zout naar smaak
• DRESSING:
• 4 el extra vergine olijfolie
• 2 el citroensap
• 1 el honing
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verwarm de oven voor op 210°C en laat je kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Spreid de kikkererwten uit op een keukendoek of keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Meng de gedroogde kikkererwten met olijfolie, baharat peper en zout naar smaak. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en en rooster tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten (let op elke oven is anders).
2. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
3. Mix in de keukenmachine de uitgelekte kikkererwten met knoflook, tahini, zout, citroensap, koriander, olijfolie en kruiden tot hummus. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel de couscous over 4 bowls. Rangschik de overige ingrediënten, besprenkel met dressing en schep een lepel hummus in het midden. Garneer met verse koriander en granaatappelpitjes.  Serveer met Libanees platbrood of pita.