Te gekke tomatenrijst met worst!

tomatenrijst met worst

Nu de scholen weer zijn begonnen, begint ook de hectiek. De volley, balletles, voetbal en scouting zijn gestart, dus elke avond is de maaltijd een uitdaging. Toch wil ik graag zo gezond mogelijk koken voor de kinderen (en natuurlijk ook voor ons) en maak ik graag een lekker makkelijk en simpel gerecht klaar. Vanmorgen had ik braadworst uit de diepvries gepakt en wilde eigenlijk aardappels erbij maken, maar dat is niet handig als er op diverse tijdstippen gegeten moet worden. Dus heb ik vandaag een super te gekke tomatenrijst met braadworst, erwten en paprika gemaakt. Makkelijk voor te bereiden, dus iedereen kan op gewenst tijdstip zijn maaltijd opwarmen.

Weinig tijd en toch een snelle en makkelijke maaltijd maken? Lees dan eens:

• Makkelijke Aziatische omelet met garnalen
• Snelle pasta Carbonara met courgette
• Weinig tijd… Mexicaanse ovenschotel

Nodig

• 300 gram rijst
• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gesnipperde (rode) ui
• 3 tenen knoflook geperst
• 1 blikje tomatenpuree
• 200 ml kippenbouillon
• 150 gram champignons, in plakjes
• 200 gram (diepvries) erwten
• 4 braadworstjes
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl cayenne peper
• verse peterselie, fijngehakt
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Snijd de braadworst in plakjes en bak deze aan beide kanten bruin in een braadpan met olijfolie. Haal de braadworst uit de pan en leg opzij.
2. Fruit in het braadvet de uien. Voeg de knoflook, de paprika en champignons toe. Bak even aan. Doe vervolgens de tomatenpuree, de kippenbouillon, de erwten, paprikapoeder, cayennepeper en de rijst toevoegen. Laat 10 minuten op zacht vuur staan, totdat alles gaar is, roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout en voeg de stukjes braadworst toe.
3. Garneer met verse peterselie en geef er een lekkere frisse salade bij.

Smakelijk eten!