Te gekke tomatenrijst met worst!

tomatenrijst met worst

Nu de scholen weer zijn begonnen, is de hectiek ook teruggekeerd in ons dagelijks leven. De dagen zijn gevuld met activiteiten zoals volleybal, balletles, voetbal en scouting, waardoor elke avondmaaltijd een uitdaging wordt. Ondanks deze drukte wil ik graag zo gezond mogelijk koken voor de kinderen (en natuurlijk ook voor ons). Daarom kies ik vaak voor lekkere, makkelijke en simpele  gerechten.

Vanmorgen haalde ik braadworst uit de diepvries met het idee om er aardappels bij te maken, maar dat bleek niet handig te zijn omdat iedereen op verschillende tijdstippen eet. Dus besloot ik iets te maken dat makkelijk op te warmen is en voor iedereen even lekker: een super te gekke tomatenrijst met braadworst, erwten en paprika. Dit gerecht is eenvoudig voor te bereiden, zodat iedereen op het gewenste tijdstip zijn maaltijd kan opwarmen en toch een gezonde en smakelijke maaltijd heeft.

De combinatie van de braadworst, de paprika, champignons, de erwten en de tomatenrijst maakt dit gerecht een favoriet bij ons thuis. Het is niet alleen voedzaam, maar ook heerlijk en vullend.

Tips:

• In plaats van erwten kun je ook sperzieboontjes gebruiken voor wat extra variatie.
• Als je geen vlees eet, kun je kiezen voor een vegetarische worst die net zo lekker is.
• Vervang champignons door gemengde paddenstoelen om het gerecht een extra rijke smaak te geven.

Dit gerecht is perfect voor drukke doordeweekse avonden wanneer iedereen een andere planning heeft. Het zorgt ervoor dat we allemaal een gezonde en smakelijke maaltijd kunnen eten, zelfs op de meest chaotische dagen. Probeer het eens uit en geniet van het gemak en de heerlijke smaken!

Weinig tijd en toch een snelle en makkelijke maaltijd maken? Lees dan eens:

• Makkelijke Aziatische omelet met garnalen
• Snelle pasta Carbonara met courgette
• Weinig tijd… Mexicaanse ovenschotel

Nodig

• 300 gram rijst
• 2 el olijfolie
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gesnipperde (rode) ui
• 3 tenen knoflook geperst
• 1 blikje tomatenpuree
• 200 ml kippenbouillon
• 150 gram champignons, in plakjes
• 200 gram (diepvries) erwten
• 4 braadworstjes
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl cayenne peper
• verse peterselie, fijngehakt
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Snijd de braadworst in plakjes en bak deze aan beide kanten bruin in een braadpan met olijfolie. Haal de braadworst uit de pan en leg opzij.
2. Fruit in het braadvet de uien. Voeg de knoflook, de paprika en champignons toe. Bak even aan. Doe vervolgens de tomatenpuree, de kippenbouillon, de erwten, paprikapoeder, cayennepeper en de rijst toevoegen. Laat 10 minuten op zacht vuur staan, totdat alles gaar is, roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout en voeg de stukjes braadworst toe.
3. Garneer met verse peterselie en geef er een lekkere frisse salade bij.

Smakelijk eten!