Heerlijke zomerse couscous salade!

Heerlijke couscous salade

Begin van deze week was het zomers, te warm om veel te doen. Niks veranderlijkere dan het weer. Gisteren heb ik een vest uit de kast gehaald, omdat ik het zo koud had. Gelukkig schijnt hier in het zuiden weer het zonnetje! Dan krijg ik meteen zin in zomerse gerechten. Daarom heb ik vandaag gekozen om een lekkere frisse couscous salade te maken. Dan wordt het verlangen het zonnetje  iets minder en krijgen we toch een beetje het vakantiegevoel. Deze zomerse en gezonde couscous salade met rauwkost kun je eten als bijgerecht, maar ook uitstekend meenemen als lunch of bij de picknick. Je kunt er ook heerlijke gemarineerde kipspiesjes op Marokkaanse wijze bij maken, lekker op de grill of BBQ. Ik krijg zin in de zomer, jij ook?

Tips:

Serveer bij deze couscoussalade pita of Turks brood. Meer smaak aan je salade? Voeg dan ras el hanout,  baharat of za’tar toe. Een klein scheutje rode wijn azijn geeft ook meer smaak. Heb je tijd over, voeg dan eventueel gegrilde paprika, aubergine en/of courgette toe.

dipsausje met smaken van 1001 nacht

Extra lekker serveer een dipsausje bij. Meng 2 el Griekse yoghurt met 1 el mayonaise, vers gehakte koriander, 2 tenen geperste knoflook, 1 tl za’tar en/of 1 tl harissa.

Zin in meer heerlijke Oosterse gerechten? Lees dan eens:

• Verrukkelijke kip met smaken van 1001-nacht
• Genieten van Marokkaanse gehaktballetjes
• Te gekke tomatensoep met couscous

Nodig

• 100 gram couscous
• halve komkommer, gewassen en in blokjes gesneden
• 2 tomaten, gewassen en in blokjes gesneden
• 1 gesnipperde rode ui
• 1 geperste teen knoflook
• paar takjes verse koriander, fijngehakt
• paar takjes verse munt, fijngehakt
• scheutje olijfolie
• handje vol pijnboompitten
• peper en zout naar smaak
• eventueel pitabroodjes

Doen

1. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
2. Meng door de couscous, de tomaatjes, komkommer, rode ui, knoflook, verse koriander, verse munt, olijfolie, peper en zout naar smaak.
3. Rooster de pijnboompitten ligt bruin in een koekenpan (zonder olie of boter). Verdeel de geroosterde pijnboompitten over de couscous salade.
4. Serveer de couscous salade met gegrilde pitabroodjes of Turks brood (ik doe ze altijd in de broodrooster) en een sausje.