Stevige maaltijdsoep

Zelf (Shaira) vind ik het altijd wel fijn om tussen de carnaval door een goede maaltijd te hebben, omdat je als je weg bent al snel een ongezonde snack eet. Soep is daarom ideaal, omdat je een grote hoeveelheid kunt maken, en vervolgens alleen maar hoeft op te warmen als je er zin in hebt. Vandaag een stevige maaltijdsoep. Rijk aan vitamines, en super om de carnaval door te komen!

NODIG (voor een grote pan):

• 2 prei
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 groene paprika
• 1 blikje gepelde tomaten
• 4 verse tomaten
• 1,5 liter water
• 6 wortels
• 1 courgette
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• een aantal bloemkool roosjes
• 2 bleekselderij
• 250 gram macaroni
• ca. 350 gram gehakt
• 1 bouillonblokje
• zout, peper en oregano naar smaak.

DOEN:

1. Snijd alle groentes in kleine stukjes. Verhit wat olijfolie in de soeppan, en fruit de ui en knoflook even. Voeg vervolgens de verse groentes en gepelde tomaten (met het sap) toe en laat ze even garen.
2. Doe dan 1,5 liter water met een bouillonblokje erbij en laat het 15 min koken. Voeg de macaroni toe (laat koken zoals op de verpakking staat).  Bak ondertussen het gehakt gaar.
3. Voeg het gehakt toe aan de soep. Kruid de soep met zout, peper en oregano en roer alles goed door elkaar.

Smakelijk!

TIP: Ik hou zelf niet zo van grotere stukken vlees in de maaltijdsoep, vandaar dat ik geen gehaktballetjes heb gemaakt, maar dat kan natuurlijk ook!

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Begin 2016 met een salade van Forel
• Een goed gevulde Kipsalade
• Heerlijke Pittige Pindasoep met verse Taugé