Klasse ovenschotel met kip en venkel

ovenschotel met kip en venkel

Venkel is een van mijn favoriete groenten! Deze veelzijdige groente kan op zoveel manieren worden gebruikt: heerlijk in een salade, perfect in ratatouille en verrassend lekker in een pasta. Vandaag deel ik een verrukkelijk recept voor een ovenschotel met kip en venkel. Het gerecht is geïnspireerd op een recept van de 3-sterrenchef Eric Ripert uit New York. Sterrenchef klinkt misschien als ingewikkeld koken, maar laat je niet afschrikken; dit recept is eenvoudig en absoluut de moeite waard.

Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de combinatie van rozijnen die geweekt zijn in wijn, samen met pijnboompitten. Het voegt een heerlijke smaak toe die perfect samengaat met de  kip en de venkel. Na het proeven van deze ovenschotel weet ik zeker dat ik dit vaker ga maken.

tips

• Als je liever geen wijn gebruikt, kun je de rozijnen in water weken voor een alcoholvrije variant.
• Geen venkelliefhebber of heb je geen venkel in huis? Geen probleem! Vervang het met courgette, groene asperges, paprika of aubergine.
• Voor een vegetarische versie laat je de kip weg of gebruik je een kipvervanger.

Ik hoop dat je net zo enthousiast wordt van dit recept als ik. Ga het zeker proberen en laat me weten wat je ervan vindt! Eet smakelijk!

Dol op venkel? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• mini quiche met venkel
• gratin met venkel, prei en aardappels
• venkel met salsa verde

Nodig

• 500 gr kipfilet
• 1 ui in ringen
• 2 tenen fijngesneden knoflook
• 4 tomaten in blokjes gesneden (zaad en sap verwijderen)
• 2 venkel in hele fijne halve ringen
• handje vol (witte) rozijnen geweekt in witte wijn
• handje vol geroosterde pijnboompitten
• 2 el kappertjes
• 1 el balsamico-azijn
• olijfolie
• paar blaadjes basilicum
• 5 aardappels in schil schoongeborsteld
• peper en zout naar smaak.

Doen

1. Verwarm de oven tot 200 ºC. Sla de kipfilet plat en bestrooi aan beide kanten met peper en zout. Leg op een ovenschaal met bakpapier.
2. Maak de topping: meng de venkel, ui, tomaat, knoflook, rozijnen, pijnboompitten, kappertjes, olijfolie, balsamico-azijn, olijfolie, basilicumblaadjes, peper en zout. Verdeel de topping over de kipfilet.
3. Snijd de gewassen aardappels in plakken, meng met zout en olijfolie en verdeel langs de kant van de kipfilets.
4. Zet de ovenschotel met kip en venkel ongeveer 30 minuten in de oven, totdat de kipfilet gaar is.

Smullen maar!