Smakelijke spruitjes met een twist!

Vandaag had ik (Shaira) zin in spruitjes. Omdat ik niet van ‘standaard’ groente met aardappelen houd, heb ik ervoor gekozen om de spruitjes te bakken, en de aardappels in de oven te doen. Als je geen zin hebt in standaard groente, vlees, aardappelen, is dit recept een aanrader!

NODIG (voor ca. 6 personen):

• 1 kg aardappelen
• 1 kg spruitjes
• 2 rode uien
• 200 gram feta
• 400 gram champignons
• 350 gram (magere) spekjes
• 2 teentje knoflook
• olijfolie
• peper en zout
• dille

DOEN:

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de aardappelen in gehalveerde partjes (niet schillen), de ui in halve ringen, en halveer de champignons. Maak de spruitjes schoon.
2. Doe de aardappels, ui en champignons op een ovenplaat met bakpapier. Smeer met een kwastje wat olijfolie erover en voeg de kruiden toe naar smaak.
3. Zet het ca. 40 min in de oven (let op, dit verschilt per oven). Schep het regelmatig om. Kook ondertussen de spruitjes 5 min. Doe vervolgens wat olijfolie in een pan en bak de spekjes met spruitjes op een laag vuur. Voeg 2 teentjes geperste knoflook toe.
4. Als alles gaar is meng je de spruitjes, spekjes, aardappels, champignons en uien door elkaar. Snijd de feta in kleine blokjes en verdeel het over het gerecht. De feta geeft er een verrassend lekkere smaak aan!

Smakelijk!

Bekijk ook deze lekkere Winter recepten:

• Stamppot, maar dan anders!
• Verrukkelijke verstopte wintergroentesoep!
• Oosterse loempia’s met boerenkool!