Spruitjessoep met spekjes

Zelf ben ik geen groot liefhebber van spruitjes, maar spruitjes horen wel bij de winter! En als je dan toch spruitjes eet, zorg dat dan ze op het allerlekkerste zijn. Aan Shaira deze uitdaging… en ze is wederom geslaagd, ze heeft een lekkere spruitjessoep met spekjes gemaakt. Deze smakelijke spruitjessoep kun je heel goed maken met kerst als lunch samen met worstenbroodjes of als voorgerecht. Ook heerlijk met koude dagen!

Bekijk ook deze lekkere Kerst recepten:

• Tip en Tricks voor het kerstdiner
• Zalige zelfgemaakte Glühwein
• Feestelijke salade met kalkoen

Nodig

• 750 gram spruitjes
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 4 wortels
• 2 à 3 grote aardappels
• 1 blokje groentebouillon
• 1 liter water zout en peper paprikapoeder
• snufje dille
• 200 gram spekjes

Doen

1. Schil de spruitjes, aardappels en wortels. Halveer de spruitjes en snijd de aardappels en wortels in kleine stukjes (ongeveer net zo groot als de halve spruit). Snijd ook de ui in stukjes en pers de knoflook in een soep of hapjespan.
2. Bak de spruitjes, aardappels, wortels, ui en knoflook op een laag vuur totdat de uitjes glazig zijn en alles goed warm is.
3. Voeg ondertussen zout, peper, paprikapoeder en dille naar smaak toe (niet al teveel zout, want spekjes zijn ook zoutig)
4. Laat alles goed koken. Als het bijna gaar is, kun je de spekjes bakken. Als alles gaar is, kun je het geheel met de staafmixer kleiner maken. Voeg erna de spekjes toe aan de soep.

TIP: als je soep romiger wilt maken, voeg dan wat schenkroom toe.