Simpele spaghettini carbonara met erwtjes

spaghettini carbonara met erwtjes

Spaghettini Carbonara met Erwten en Paprika staat vandaag bij Maarten op het menu. Spaghetti Carbonara is een klassieker uit de Italiaanse keuken, maar het kan soms een beetje saai worden om het keer op keer op dezelfde manier te maken. Gelukkig is er een eenvoudige manier om wat extra smaak toe te voegen aan deze heerlijke pasta. Voeg gewoon wat erwten en paprika toe! Dit voegt niet alleen kleur toe, maar geeft ook een extra crunch en smaak aan het gerecht.

Maarten

Deze week heb ik (Maarten) gekozen voor een Spaghettini. Spaghettini is een kleinere variant van spaghetti. Ik had nog nooit een spaghettini gemaakt met verse groenten. Ik ben aan de slag gegaan en heb me laten inspireren door de Italiaanse keuken. Hieronder mijn recept van een overheerlijke spaghettini carbonara. Bij het maken kreeg ik al accuut honger en wilde er direct van eten!!!! In plaats van erwten kun je er ook voor kiezen om blokjes gebakken courgette toe te voegen.

Tip: Heb je geen spaghettini, geen probleem, gebruik spaghetti of linguine.

Bekijk ook deze lekkere snel te bereiden recepten:

• mijn versie van kip Siam
• TikTok wrap Asian Style
• Tropische tosti om van te genieten

Nodig

• 6 eetlepels olijfolie
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 1/2 gele paprika in blokjes
• 4 teentjes geperste knoflook
• 400 g (diepvries) erwtjes (ontdooid en uitgelekt)
• 400 g spaghettini
• 250 gram katenspek
• 3 eierdooiers
• 100 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 2 rode chilipeper, diagonaal in halve ringetjes
• eventueel verse tijm
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verwarm olijfolie in een pan en fruit de sjalot, knoflook, de rode peper. Voeg paprika en de erwtjes toe en laat pruttelen op middelhoog vuur, met het deksel half op de pan. Breng op smaak met zout en peper.
2. Bak in een andere pan het katenspek 5-10 minuten bruin en laat uitlekken op keukenpapier. Kook ondertussen de spaghettini volgens de verpakking. 
3. Vermeng in een kom de eierdooiers en de helft van de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zwarte peper. Voeg het spek en ei toe aan de groente toe, maar blijf goed roeren.
4. Schud de pasta af, maar bewaar wat kookvocht. Serveer de spaghettini met de groente, de rest van de geraspte kaas en eventueel met een paar blaadjes verse tijm. Als de pasta de droog is, voeg wat kookvocht toe.