Overheerlijke Torre Melanzane alla Parmigiana

Mijn Eigen Tore Melanzane alla Parmigiana

Als enthousiaste liefhebber van de Italiaanse keuken, kom ik vaak geïnspireerde gerechten tegen op sociale media. Onlangs dook er op mijn Instagram-feed een verbluffende foto op van een torentje dat mijn hart sneller deed kloppen: Torre Melanzane alla Parmigiana, een prachtige creatie van gestapelde aubergine, kaas en tomaat. Eenmaal bekend met mijn liefde voor dit klassieke gerecht, besloot ik het concept van deze toren uit te proberen in mijn eigen keuken. Het enige hiaat was dat er geen recept bij de foto stond, maar dat hield me niet tegen.

Vanmiddag gaf ik mijn culinaire creativiteit de vrije hand en dook ik in de keuken om mijn eigen versie van dit gerecht te creëren. Aanvankelijk begon ik zonder een vast recept, maar mijn onderneming met de Torre Melanzane alla Parmigiana werd een waar genot voor de smaakpapillen. Het bevestigde eens te meer dat de keuken een speelveld is voor creativiteit en ontdekking. Dus, wanneer je de volgende keer een inspirerende foto tegenkomt zonder bijbehorend recept, twijfel dan niet om je eigen draai aan de creatie te geven. Je zou wel eens aangenaam verrast kunnen worden door het resultaat!

tips:

• Voor extra smaakvariatie kun je overwegen om zelfgemaakte pesto en tapenade toe te voegen.
• Indien aubergine niet jouw favoriete ingrediënt is, is het de moeite waard om dit gerecht eens met courgette te proberen.
• Als je geen gluten wilt gebruiken, kun je ervoor kiezen om de groente te grillen in plaats van te paneren en bakken.

Kijk ook eens naar onderstaande recepten: 

• Heerlijke Pittige Preisoep met een Aziatische twist
• Stevige Maaltijdsoep
• Hartig Taartje met Camembert!

Nodig

• 1 aubergine in plakjes van ongeveer 5 mm
• 3 middelgrote tomaten in plakken
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 mozzarella
• 100 gram broodkruim (of paneermeel)
• 2 tenen knoflook
• 1 ei
• olijfolie
• paar blaadjes basilicum
• peper en zout naar smaak.

Doen

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Leg de gesneden aubergine in een vergiet en bestrooi deze met zout. Laat het zout minimaal 5 minuten intrekken. Dep de aubergines droog met keukenpapier.
2. Doe de Parmezaanse kaas, broodkruim, knoflook en een klein scheutje olijfolie in een hakmolen. Mix dit tot een fijne textuur en doe het mengsel in een diep bord. Breng op smaak met peper en zout. Klop het ei in een ander diep bord.
3. Haal de plakken aubergine eerst door het geklopte ei en vervolgens door het paneermeelmengsel. Verhit een pan met een royale scheut olie. Bak de aubergine ongeveer 5 minuten aan elke kant (houd het in de gaten voor de gewenste kleur en textuur). Leg de gebakken aubergine op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Leg eerst een plakje aubergine, dan een plakje tomaat, gevolgd door een plakje mozzarella. Herhaal dit proces met nog een plakje aubergine, tomaat en eindig met mozzarella.
5. Plaats de ovenschaal gedurende ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de kaas een goudbruine kleur heeft bereikt. Garneer met verse basilicum voor een heerlijke finishing touch.