Snelle noedels met kip, groente en pindasaus

noedels met kip

Op het menu staat vandaag een smakelijk gerecht: snelle noedels met kip uit de wok. Dit is een perfecte keuze voor een drukke doordeweekse donderdag, aangezien de mannen gaan voetballen en onze dochter ook moet sporten. Mijn tijd is ook beperkt, aangezien ik veel werk heb vandaag, wat betekent dat ik niet de luxe heb om uitgebreid te koken. Gelukkig vond ik nog wat wokgroenten in de koelkast en had ik vanmorgen wat kip uit de diepvries gehaald.

Met wat creativiteit en het combineren van verschillende recepten heb ik een heerlijke maaltijd weten te bereiden: noedels met kip, knapperige wokgroenten en een pindasaus. Het gerecht zag er zo heerlijk uit, dat ik besloot om tijd te nemen om er foto’s van te maken, omdat ik dit recept graag met jullie wil delen. Ik ben reuze benieuwd of jullie dit ook zo lekker vinden.

tips:

1. Als je liever geen vlees gebruikt, kun je de kip eenvoudig vervangen door tofu voor een vegetarische variant.
2. Als je wat meer tijd hebt, overweeg dan om de groenten zelf te snijden. Je hebt keuze uit prei, paprika, taugé, witte kool, wortels, courgette en/of groene asperge.
3. Je kan er kroepoek, gebakken uitjes en komkommersalade met chilidressing bij serveren.

Dol op noedels? Kijk dan ook eens naar:

• noedelsoep met kip en Thaise groente
• Aziatisch gehaktballetjes met noedels
• beefbowl noedels

Nodig

• 400 g kippendijen of kipfilet in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ eetlepel gemberwortel, geraspt of gembersiroop
• 1 tl sambal
• 1 el sesamolie
• 600 gram wokgroente (paprika, prei, sperziebonen, taugé en witte kool)
• 200 gram champignons
• 250 g noedels
• 2 el pindakaas
• 2 el ketjap
• 1 el sojasaus
• 1 sambal
• 200 ml kokosmelk

Doen

1. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
2. Verhit sesamolie in de wok op middelhoog vuur. Fruit de gember, sambal en knoflook aan en voeg vervolgens de kip toe, bak tot deze gaar is.
3. Voeg de wokgroenten en champignons toe en roerbak enkele minuten. Voeg vervolgens pindakaas, ketjap, sojasaus en kokosmelk toe.
4. Verwarm nog 5 minuten en meng de noedels door de saus. Serveer met komkommersalade en kroepoek.