Smullen van risotto met garnalen en tomaatjes uit de oven

Risotto met garnalen en tomaatjes uit de oven

Ik ben een enorme fan van risotto. De romige textuur, de rijke smaak, en de mogelijkheid om er allerlei ingrediënten aan toe te voegen, maken het voor mij een favoriet gerecht. Er is echter één klein probleem: mijn geduld. Risotto vereist doorgaans een beetje extra aandacht en tijd in de keuken, en dat is iets waar ik niet altijd over beschik. Maar voor dit recept wil ik wel extra mijn best doen: Risotto met garnalen en tomaatjes uit de oven! Dit gerecht combineert de heerlijke smaken van risotto met de van tomaatjes uit de oven en de  garnalen. Van dit gerecht kan ik echt genieten.

Nu, als je goed naar de foto’s van mijn gerecht kijkt, zie je misschien dat mijn risotto nog iets langer had moeten koken. Het is waar, ik ben echt ongeduldig, maar het was toch super lekker. Het hoeft toch niet allemaal perfect te zijn? Om onze maaltijd compleet te maken, serveer ik groene groente zoals broccoli of sperzieboontjes bij, maar een salade kan ook uitstekend.

Tips

• Als je geen garnalen hebt of gewoon de voorkeur geeft aan kip, kun je deze ook gebruiken. Bak de kip dan eerst in olijfolie tot ze gaar zijn voordat je ze aan de risotto toevoegt.
• Niet iedereen houdt van wijn in hun risotto. Geen zorgen, je kunt water of bouillon gebruiken als alternatief.
• Als je weinig tijd hebt, kun je in plaats van tomaatjes uit de oven, cherrytomaatjes uit blik gebruiken. Het scheelt tijd en het smaakt nog steeds geweldig.

Ben jij ook zo dol op risotto? Ik kan het elke week wel eten, en deze variant met garnalen en tomaatjes is absoluut een blijvertje. Probeer het eens uit en laat me weten wat je ervan vindt! Heb je nog andere risottotips? Deel ze gerust. Smakelijk eten!

Dol op risotto? Kijk dan ook eens naar onderstaande gerechten:

• Risotto alla Milanese
• gevulde paprika met risotto
• venkel risotto met geitenkaas 

Nodig

• 600 gram tomaten , in blokjes
• 1 el Balsamico azijn
• 3 teentjes knoflook, gepeld
• olijfolie
• 300 gram risotto rijst
• 20 grote garnalen
• 1 el roomboter
• 250 ml witte wijn
• 750 ml bouillon, heet
• 150 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• verse peterselie
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Verwarm de oven op ± 160 ºC. Meng de gesneden tomaatjes met balsamico-azijn, 2 el olijfolie, knoflook, peper en zout naar smaak. Leg op ovenschaal met bakpier en zet ongeveer 30 minuten in de oven.
2. Marineer ondertussen de garnalen met 1 teentje knoflook, olijfolie, peper en zout.
3. Voeg wat olie en roomboter toe aan de braadpan en bak de rijst kort tot hij glazig is.
4. Voeg de tomaten en knoflook, inclusief het vrijgekomen vocht, toe aan de pan en roer goed door. Blus af met kleine beetjes witte wijn.
5. Voeg beetje bij beetje bouillon toe en blijf roeren tot de risotto gaar is. Bak ondertussen de garnalen in een koekenpan met een scheutje olijfolie gaar.
6. Haal de pan van het vuur, roer de parmezaan en de resterende roomboter door de risotto tot ze gesmolten zijn. Verdeel het mengsel over de borden en rangschik de garnalen erbovenop. Garneer met verse peterselie.