Snel kipgerecht met broccoli en paprika

Snel kipgerecht met broccoli en paprika

Druk met werk en de kinderen moeten naar sport, maar er moet ook gegeten worden. Dus, wat te doen? Gelukkig had ik ‘s ochtends slim nagedacht en kip uit de diepvries gehaald. In de koelkast vond ik nog een broccoli en wat groene asperges die echt op moesten. Op de fruitschaal lag een paprika die ook wel zin had om mee te doen in een gerecht. Deze ingrediënten schreeuwden gewoon om een wokgerecht met kip en rijst. Het resultaat? Een heerlijk en gezond diner dat binnen een half uur op tafel stond.

Tips

• Ik had nog wat groene asperges liggen, maar heb ze dit keer niet gebruikt en in plaats daarvan een extra paprika toegevoegd. De keuze is aan jou!
• Geen fan van vlees? Geen probleem! Vervang de kip met tempé of tofu voor een heerlijke vegetarische variant.
• Zin in nog meer groenten of wil je iets anders proberen? Voeg paksoi, kool, champignons of courgette toe. Ze passen er allemaal geweldig bij.
• Geen cashewnoten in huis? Geen zorgen, pinda’s werken net zo goed voor die lekkere crunch.
• Liever geen rijst? Noedels zijn een uitstekend alternatief!

Op zoek naar nog meer makkelijke recepten? Kijk dan ook eens naar: 

• macaroni op twee manieren
• flammkuche met pompoen

Als je op zoek bent naar een goede wok, dan is dit absoluut mijn favoriet!

Nodig

• 450 gram kipfilet
• 1 broccoli in roosjes
• 2 paprikas in blokjes
• handjevol cashewnoten
• 300 gram rijst
• MARINADE
• 2 el ketjap
• 3 el sweet chilisaus
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1 tl sambal of sriracha
• stukje gember (1 cm) of 1 el gembersiroop
• 1 el sesamolie
• optioneel groene asperges

Doen

• Laat de blokjes kip minimaal 10 minuten marineren. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de broccoli 2 minuten (of leg ze 2 minuten in kokend water).
• Verhit een wok en bak de kip met de marinade. Voeg de groenten toe en bak kort mee.
• Meng de gare rijst door de saus. Garneer met cashewnoten en eventueel met sesamzaadjes en verse koriander.