Makkelijke salade met truffelmayonaise – snel, simpel en heerlijk!

Makkelijke salade met truffelmayonaise

Yes… de lente is begonnen! En daarmee ook het salade-seizoen. Al moet ik toegeven: ik kan het hele jaar door salades eten, want ik ben er echt dol op.

Het kwam dus goed uit dat ik ben gekoppeld aan Joorskitchen met de allerlaatste Swiepswoepswap van Mandy . Op haar website staan meer dan genoeg heerlijke recepten, maar mijn keuze viel op de makkelijke salade met truffelmayonaise. Waarom? Nou, ten eerste had ik zin in een salade en ten tweede had ik toevallig alle ingrediënten al in huis—en ik had écht geen zin om naar de winkel te gaan.

Met een kleine aanpassing heb ik het recept bijna volledig gevolgd en ik kan niet anders zeggen: het was smullen! Perfect als lunch, maar ook heerlijk als voor- of hoofdgerecht. Serveer er dan wat (stok)brood met (zelfgemaakte) kruidenboter bij en je hebt een topmaaltijd.

Tips:

• Wil je je salade wat uitbreiden? Voeg dan pancetta toe.
• Croutons zijn ook een lekkere aanvulling voor extra crunch.
• In plaats van gewone tomaatjes kun je ook de zongedroogde variant gebruiken.
• Extra lekker: gebruik olijfolie óf balsamico met truffelsmaak (maar niet allebei tegelijk).

Eet smakelijk!

Dol op salade? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

Nodig

• pijnboompitjes
• 250 gram champignons in plakken
• 2 stronkjes witlof
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 2 handjes gemengde salade
• 4 tomaatjes in kwarten
• Parmezaanse kaas naar smaak
• truffelmayonaise naar smaak
• peper en zout

Doen

1. Verwarm een droge, grote koekenpan op hoog vuur en rooster hierin de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
2. Verhit daarna een beetje olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de champignons in 5-8 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.
3. Snijd intussen de stronk witlof doormidden (in de lengte). Verwijder de bittere kern en snijd beide helften in dunne reepjes. Meng de reepjes in een kom met 1 theelepel balsamicoazijn en 1 eetlepel extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel de salade over twee borden (eventueel kun je er nog wat olijfolie en balsamico azijn aan toevoegen). Leg de witlof en gebakken champignons erbovenop en garneer met de tomaatjes.
5. Schep een beetje truffelmayo over de salade en strooi de geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas eroverheen.