Smullen van soep!

Soep is zo’n dankbaar gerecht. Je kunt het van bijna elke groente maken en is meestal zo klaar. Op mijn blog staat al een recept van heerlijke uiensoep https://www.bonapetit.nu/foodblog/warm-worden-met-de-u/ en tomatensoep https://www.bonapetit.nu/foodblog/tomatensoep/.

Deze keer het recept van een wortel- courgettesoep.

NODIG:

• 4 grote wortelen gesneden in plakjes
• 1 courgette in blokjes
• 2 gesnipperde uien
• 1,5 liter kippenbouillon
• 1 scheutje Sherry (als je dit niet hebt gebruik je witte wijn)
• 1scheutje olijfolie
• 1 aardappel in blokjes (om de soep te binden)
• peper, zout en om het extra lekker te maken een handje vol geroosterde pijnboompitten en uitgebakken 100 gram pancetta (of spekjes)

DOEN:

1 Bak de uien in olijfolie, als deze glazen doe je de courgette en de wortels bij. Blus dit met de Sherry en voeg vervolgens de bouillon en de aardappel toe.

2. Laat het geheel ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes koken en mix dan fijn met de staafmixer.

3. Garneer de soep met pijnboompitten en de uitgebakken soep. Smakelijk!

Tip: Ook lekker als soep op kantoor, neem hem mee voor je collega’s!

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Wat te doen met de “Q”van Quinoa?
• Lekker combineren met salades
• Blog 101 een heerlijke Vitello Tonnato