schnitzel van aubergine met een Italiaanse twist

schnitzel van aubergine

Ken je dat gevoel? Je staat in de keuken, klaar om te koken, en dan besef je dat je vergeten bent vlees uit de diepvries te halen. Geen paniek! Terwijl ik mijn voorraad bekeek, viel mijn oog op een paar aubergines die erom smeekten gebruikt te worden. Dat bracht me op een idee: waarom geen aubergineschnitzel op Italiaanse wijze? Een eenvoudig, maar heerlijk alternatief!

Aan de slag dan maar! Maar… geen paneermeel in huis. Geen probleem, met broodkruim kan het ook. Oeh, en als ik daar wat Parmezaanse kaas en knoflook aan toevoeg, wordt het nog lekkerder. En ja hoor, ik had gelijk – het smaakt echt fantastisch! Krokant van buiten, zacht van binnen en vol van smaak. Je kunt deze aubergine schnitzel serveren als voorgerecht, maar met wat pasta en tomatensaus erbij wordt het een heerlijk hoofdgerecht waar iedereen van zal genieten.

Ga jij het proberen? Ik kan je alvast verklappen: het wordt smullen

Tips:

1. Niet zo dol op aubergine? Probeer het eens met courgette – net zo lekker!
2. Zin in een Midden-Oosterse twist? Laat de Parmezaanse kaas weg uit het broodkruim en voeg wat ras el hanout of baharat toe. Garneer met tahin en verse koriander. Heerlijk met couscous erbij!
3. Op zoek naar wat extra’s? Leg na het bakken wat plakjes mozzarella over de schnitzel en laat die smelten in de oven voor een romige finishing touch.

Dol op aubergine? Probeer dan ook eens onderstaande recepten: 

• vegetarische curry met aubergine en bloemkool
• sticky aubergine
• gegrilde aubergine salade 

Nodig

• 1 aubergine in plakken
• 3 sneetjes brood
• 30 gr Parmezaanse kaas
• 2 tenen knoflook
• 1 tl organo
• peper & zout naar smaak
• 1 ei
• olijfolie
• paar takjes verse basilicum
• 2 tomaten

Doen

1. Maal het brood samen met Parmezaanse kaas, geperste knoflook, oregano, peper en zout in de keukenmachine fijn.
2. Haal de plakken aubergine eerst door het geklutste ei en vervolgens door het broodkruim.
3. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en bak de aubergine gaar. Garneer met tomaat en basilicum.