Gebakken witlof gekaramelliseerd voor een zoete smaak

Gebakken witlof gekaramelliseerd

Als kind lustte ik bijna niks, maar nu is dat helemaal anders. Tegenwoordig ben ik dol op witlof! Het is zo veelzijdig. Je kunt het rauw eten in een frisse salade, of in de oven met kaas en ham. Die laatste combinatie vind ik heerlijk, maar eerlijk gezegd vind ik het voor een doordeweekse dag soms wat te veel werk. Gelukkig heb ik een snellere oplossing: gebakken witlof!

Als je witlof bakt en laat karamelliseren, verdwijnt de bittere smaak en wordt het heerlijk zoet. Dit gerecht staat snel op tafel en ik maak het daarom regelmatig. Binnenkort kan ik nog vaker van witlof genieten, want mijn man heeft het weer op ons land gezaaid. We moeten wel wat pennen apart houden en ze in het donker laten opgroeien, maar tegen die tijd zal ik met foto’s laten zien hoe dat proces verloopt.

Maar eerst terug naar de gebakken witlof. Het is niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook een geweldig bijgerecht bij aardappelen – of je ze nu gekookt, gebakken of als puree serveert – en een stukje vlees, vis of een vleesvervanger naar keuze.

Ben jij ook fan van witlof?

Tips:

• In plaats van suiker kun je ook honing of ahornsiroop gebruiken voor het karamelliseren.
• Verse oregano is een prima vervanger voor tijm.
• Geen balsamicoazijn in huis? Een scheutje water werkt ook prima!

Nodig

• 6 stronken witlof
• 25 gram roomboter
• scheutje olijfolie
• peper en zout
• snufje Nootmuskaat
• 1 tl suiker
• takje verse tijm
• scheutje balsamico azijn

Doen

1. Maak de witlof schoon en snijd slechts een klein stukje van de achterkant af, zodat de stronk bij elkaar blijft. Halveer de witlof in de lengte.
2. Verhit olie en roomboter in een koekenpan (kan zijn dat je 2 pannen moet gebruiken). Leg de witlof met de platte kant naar beneden in de pan en bak totdat deze mooi bruin kleurt. Draai de witlof om, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, en zet het vuur laag. Voeg een paar takjes tijm toe.
3. Laat de witlof sudderen tot deze gaar is. Strooi er suiker overheen en blus af met balsamicoazijn. Bak kort verder tot alles goed gekaramelliseerd is. Leg de witlof op een bord of schaal en garneer met wat verse tijm.