Gehaktballetjes Stroganoff – een comfortgerecht van Ottolenghi

Gehaktballetjes Stroganoff

Onlangs heb ik het nieuwe kookboek van Ottolenghi, Comfort, gekregen en ik ben er zo blij mee! Het staat vol met verrukkelijke recepten, waarvan ik er nog veel ga uitproberen. Als eerste ben ik voor de gehaktballetjes Stroganoff gegaan. Ja, het kost wat tijd en geduld, maar geloof me, het is het dubbel en dwars waard. Dit gerecht is zó lekker, echt om je vingers bij af te likken! Zeker iets wat ik vaker ga maken, maar dan wel in het weekend of op een vrije dag, want doordeweeks is het misschien iets te bewerkelijk.

Wat ik fijn vind, is dat je het goed kunt voorbereiden en het perfect is voor een etentje met een groot gezelschap. De gehaktballetjes zijn trouwens ook heerlijk zonder saus, bijvoorbeeld met gekookte aardappels en een stukje vlees. En de saus… die kun je ook zonder de balletjes maken, net zo smaakvol! Voor een vegetarische variant gebruik je gewoon groentebouillon in plaats van runderbouillon. Bij mij ging dit gerecht perfect samen met verse tagliatelle en sperziebonen. En wat overbleef? Dat heeft onze zoon meegenomen naar school, zo lekker was het!

Ottolenghi’s ‘Comfort’ – Een Must-Have voor Elke Etenliefhebber

Ik ben al jaren groot fan van Ottolenghi. Toen we in Londen waren, hebben we in zijn restaurant gegeten en dat was een ware smaaksensatie. Hij weet ingrediënten zo verrassend te combineren, op manieren waar ik zelf nooit op zou komen. In zijn nieuwe boek Comfort vind je een schat aan hartverwarmende gerechten: van pasteien en hartige baksels tot stoofschotels en soepen. Een paar recepten die ik zeker nog ga maken zijn bijvoorbeeld de auberginesoep met paprika, de traybake met zalm in puttanesca-stijl en de orchiette met gekarameliseerde ui, gesmoorde venkel en kabeljauw. Ik heb afgelopen week ook de ovenschotel met venkel en gerookte zalm gemaakt, deze was ook zo ontzettende lekker.

De ingrediëntenlijsten kunnen misschien een beetje intimiderend lijken als je niet vaak kookt, maar de recepten zijn duidelijk uitgelegd, dus met een beetje aandacht lukt het je zeker. Of je nu een Ottolenghi-fan bent of gewoon van lekker eten houdt, dit kookboek is absoluut een aanrader! Misschien een idee om op je verlanglijstje te zetten voor de komende feestdagen?

Ben je ook zo dol op gehaktballen? Lees dan zeker ook eens:

• Limburgse gehaktballen
• Marokkaanse gehaktballen in tomatensaus
• gehaktballen el forno

Nodig

• GEHAKTBALLETJES
• 1 snee (wit)brood
• 100 ml melk
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 ui gesnipperd
• 1 tl citroen rasp
• 500 gram rundergehakt
• 2 tl Dijon mosterd (ik heb Limburgse gebruikt)
• 1 ei
• 5 gram dille, fijn gehakt
• olijfolie
• SAUS
• 3 sjalotten (had ik niet ik heb 1 grote ui in ringen gedaan)
• 3 tenen knoflook, geperst
• 50 gram (room) boter
• 400 gram kastanje champignons (je kan ook gemengde paddestoelen gebruiken)
• 3 el cognac (of brandy)
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl dijon mosterd
• 1 el worchestersaus
• 650 ml (runder)bouillon
• 150 gram zure room (of crème fraiche)
• peper en zout naar smaak

Doen

GEHAKTBALLEN:

1. Leg het brood in een grote kom en schenk de melk erover. Laat het 5 minuten staan. Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de uien ongeveer 8 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Laat het mengsel afkoelen.
2. Meng het geweekte brood met de uien, knoflook, mosterd, dille, en citroenrasp, samen met het gehakt. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan op halfhoog vuur en bak de helft van de gehaktballetjes in ongeveer 8 minuten rondom bruin. Draai ze voorzichtig om en bak ze gaar. Leg de balletjes op een bord en bak vervolgens de andere helft. Leg deze ook op het bord.

SAUS:

1. Doe de sjalotten in dezelfde hapjespan en zet op halfhoog vuur. Laat ze ongeveer 7 minuten garen totdat ze karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Schep het mengsel in een kommetje.
2. Smelt de boter in de hapjespan en bak de champignons met wat zout. Bak ze ongeveer 6 minuten, totdat het vocht is verdampt en de champignons mooi bruin zijn. Doe de sjalotten terug in de pan. Breng het mengsel tegen de kook aan en blus het af met de cognac. Laat het een paar seconden borrelen.
3. Voeg dan de paprikapoeder, tomatenpuree, mosterd, worcestersaus en runderbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel 15 minuten op laag vuur pruttelen totdat de saus voor een derde is ingekookt. Kook ondertussen de pasta of rijst en de groente.
4. Voeg vervolgens de room en de gehaktballetjes toe. Breng op smaak met peper en zout en laat alles nog een paar minuten op zacht vuur staan.
5. Serveer met pasta/rijst en groente