scampi met witte asperges en kerrierijst

scampi met witte asperges en kerrierijst

Scampi met  witte asperges dat lijkt me een heerlijke combinatie. Daarnaast heb toevallig deze twee producten in huis, scampi in de diepvries en de asperges had ik gekregen van Kroon op werk. Als je op zoek gaat naar deze ingrediénten in kookboeken of op internet, kom je gauw uit bij pasta’s, maar ik wilde graag eens iets anders maken. Uiteindelijk zelf maar wat geïmproviseerd met het witte goud, de grote garnalen en kerrierijst. Het was echt super lekker, zeker met een heerlijk glaasje witte wijn! Ga jij dit gerecht eens proberen?

Dol op asperges? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten: 

• genieten van witte aspergesalade
• witte aspergesoep
• salade met witte asperges en truffel- eiersalade

Nodig

• NODIG VOOR RIJST:
• 300 gram rijst
• 1 gesnipperde ui
• 1 teen geperst knoflook
• 1 tl kerriepoeder
• 4 dl (kip) bouillon
• 1 el olijfolie
• NODIG VOOR ASPERGES:
• 1 kg witte asperges klasse B geschild en in stukken van 3 cm gesneden
• 30 gram (room) boter
• 1 tl kerriepoeder
• peper en zout
• NODIG VOOR SCAMPI'S:
• 1 teen knoflook geperst
• 1 stukje (1 cm) gember fijngesneden
• paar takjes peterselie fijngesneden
• 2 el olijfolie(gedroogde)
• rode peper naar smaak
• 200 gram scampi's

Doen

1. Bak de uienringen in de olijfolie bruin en laat ze uitlekken op keukenpapier
2. Fruit in een pan het uitje, knoflook en kerrie. Doe de rijst erbij, roer dit en voeg de bouillon toe. Laat dit ongeveer 10 minuten inkoken (kijk af en toe of de rijst niet te droog wordt, anders doe je er nog wat kokend water bij)
3. Wok ondertussen de witte asperges in boter met kerriepoeder, peper en zout naar smaak.
4. In een ander pan bak je de scampi’s in olijfolie, knoflook en eventueel beetje rode peper. Voeg als de scampi’s bijna roze zijn de gember en de peterselie toe.
5. Eerst doe je de kerrierijst op het bord, dan de asperges, daarna de scampi’s en tot slot garneer met de gebakken uien. Garneer eventueel met gebakken uiten (bak 2 uien in ringen in 4 el olijfolie)

Smullen maar!