Tijd voor pastasalade

Pastasalade

Zou de zomer nu eindelijk zijn begonnen? Vandaag was het in ieder geval al heerlijk weer. Morgen wordt het nog warmer. Dan heb je geen zin om in de keuken te staan. Ik heb vandaag voor morgen al heerlijke pastasalade met verse pesto gemaakt. Pastasalade is altijd lekkerder als het een nacht staat, dan kunnen de ingrediënten goed intrekken. Mijn dochter neemt de pastasalade mee als lunch (is nu al stiekem aan het proeven) en wij kunnen dit morgenavond met brood eten of als we tijd hebben bij de BBQ.

Je kunt de de pastasalade met verse pesto ook serveren in zo’n leuke pot, ook handig om mee te nemen als lunch of voor een picknick. Een andere lekkere salade is Pastasalade Niçoise.

Bekijk ook deze lekkere Salade Recepten:

• Caesar pastasalade
• pastasalade met vis

Nodig

• 150 gram gerookte kip in blokjes
• 3 lente uien klein gesneden
• 500 gram groene asperges (kun je vervangen door courgette of sperzieboontjes)
• 500 gram pasta (fusilli of farfalle)
• rucola en eventueel cherrytomaatjes
• PESTO:
• handje vol geroosterde pijnboompitten
• half potje zongedroogde tomaten met olie
• 2 tenen knoflook
• 2 handen vol basilicum
• 30 gram parmezaanse kaas
• olijfolie
• naar smaak peper en zout.

Doen

1. Kook de pasta volgens de verpakking. Doe de pijnboompitten in de foodprocessor samen met zongedroogde tomaten, knoflook, basilicum, parmezaanse kaas, olijfolie en naar smaak peper en zout maak er pesto van.
2. Maak de asperges schoon en snijd deze in stukken van ongeveer 2 cm. Wok ongeveer 5 minuten in een beetje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
3. ls de pasta klaar is met koken, spoel deze dan af met koud water (dat voorkomt dat de pasta doorkookt). Doe de pasta in de kom en meng dit met de asperges, pesto, kip en ui.
4. Serveer de pastasalade op met rucola, cherrytomaatjes en eventueel nog wat vlokken parmezaanse kaas.