Smullen van Saltimbocca

Saltimbocca

Ik ga me wagen aan het bereiden van Saltimbocca. Aangezien de kinderen allemaal de deur uit zijn, heb ik de kans om wat uitgebreider te koken. Ik heb slechts kalfsvlees gekocht voor twee personen, omdat het zo prijzig is, vooral als je voor vijf personen zou moeten inkopen.

Als voorgerecht staat er een heerlijke salade met verse vijgen en burrata op het menu. Daarna is het tijd om aan de slag te gaan met het kalfsvlees en de salie. Deze combinatie is echt een schot in de roos, vooral als je het serveert met een smakelijke pasta en een frisse salade.

Hoewel ik dit gerecht nog nooit eerder zelf heb gemaakt, ben ik ontzettend nieuwsgierig of het me zal lukken. Maar weet je, ik heb het geprobeerd en het was absoluut geweldig. Ik vraag me zelfs af of het in een restaurant wel beter zou smaken. Zeker als je de tafel mooi dekt, wat kaarsjes aansteekt en een glaasje witte wijn erbij schenkt. Op zo’n avond kan gewoon niets meer misgaan! Heb jij ook zin om dit eens te proberen?

Wat is Saltimbocca?

En als je je afvraagt wat Saltimbocca eigenlijk is, hier een korte uitleg: Saltimbocca betekent letterlijk ‘spring in de mond’, wat perfect de volle en overheerlijke smaak van dit vleesgerecht beschrijft. Het gerecht bestaat uit dunne lapjes kalfsvlees, omwikkeld met rauwe ham (prosciutto crudo) en een blaadje salie, dat vervolgens wordt gesmoord in witte wijn. De oorsprong van dit gerecht ligt in de regio rondom Rome.*

• Italiaanse visburger
• Gevulde courgette op Italiaanse wijze
• Italiaanse zalm uit de oven

*bron wikipedia

Nodig

• 2 stukjes kalfsvlees
• 2 tenen knoflook gehalveerd
• bloem
• 2 plakjes Parmaham
• 8 blaadjes salie
• 20 gram (room)boter
• 1 el olijfolie
• 1 dl droge witte wijn
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Leg een stuk vershoudfolie op het kalfsvlees en klop het voorzichtig plat. Breng op smaak met peper en zout. Bevestig een plakje ham en een blaadje salie met een prikker aan het vlees. Haal het vervolgens door de bloem voor een lichte coating.
2. Verwarm olie in een pan op laag vuur en voeg halve teentjes knoflook toe. Laat de knoflook ongeveer 10 minuten in de olie trekken en haal ze daarna uit de pan.
3. Verhoog het vuur en leg het gekruide kalfsvlees in de pan, met de hamzijde naar beneden. Voeg kleine klontjes boter tussen het vlees toe. Bak het vlees ongeveer 5 minuten aan elke kant tot het een goudbruine kleur krijgt. Blus de pan af met wijn en laat het nog een paar minuten inkoken.
4. Haal het vlees uit de pan en serveer het met pasta en een verfrissende salade