Smullen van saladebootjes van radicchio

saladebootjes

Als foodie probeer ik altijd wel op de lijn te letten, maar eerlijk gezegd is dat soms een behoorlijke uitdaging. Ik ben namelijk dol op brood, broodjes en pasta, en proberen dat met mate te eten lukt me zelden. Maar ik heb een trucje gevonden om toch meer groente in mijn dieet te verwerken: heerlijke saladebootjes!

Onlangs heb ik deze verrukkelijke saladebootjes gemaakt met een mix van radicchio, appel, ei, spek en een smaakvolle honing-mosterddressing. Het is een geweldige keuze als lunch-, voor- of bijgerecht, vol van smaak en textuur. Nu begrijp ik dat radicchio niet altijd gemakkelijk te vinden is of misschien is het niet helemaal jouw smaak. Geen probleem! Je kunt ook ijsbergsla of witlof gebruiken als alternatief.

Voor degenen die liever geen vlees eten, kun je het spek eenvoudig weglaten en bijvoorbeeld vervangen door champignons of geroosterde kikkererwten. Het mooie van deze saladebootjes is dat je ze helemaal naar jouw smaak kunt aanpassen. Voeg ingrediënten toe waar je van houdt en laat weg wat je minder aanspreekt. Jouw culinaire creativiteit kan hier volop worden benut!

Ik ben persoonlijk al fan van deze veelzijdige traktatie. En ik weet zeker dat jij ook zult genieten van deze saladebootjes, of je ze nu serveert tijdens een gezellige borrel, een picknick in het park of gewoon als smakelijke maaltijd voor jezelf.

Eet smakelijk en veel plezier met het ontdekken van jouw favoriete combinaties!

meer lekkere salades? Kijk dan eens op: 

• salade met gegrilde witlof
• salade met scampi en tomaat
• maaltijdsalade met spekjes, champignons en pijnboompitjes

Nodig

• 1 kleine of een halve radicchio
• 2 eieren
• 75 gram spek
• 1 appel in kleine blokjes
• 50 gram parmezaans kaas
• 2 el pijnboompitten
• eventueel wat rucola of andere groene salade voor de kleur
• DRESSING
• 1 el mosterd
• 1 el honing
• 1 el balsamico azijn
• 4 el olijfolie
• peper & zout

Doen

1. Was de radicchio en bewaar een 4 grote bladeren. De rest snijd je fijn. Kook de eieren zacht (5 minuten als je de eieren in kokend water legt)
2. Maak de dressing, meng de mosterd, met honing, balsamico azijn, olijfolie, peper en zout naar smaak. Bak het spek uit, haal uit de pan en leg op een bord met keukenpapier. Laat afkoelen
3. Rooster in de pijnboompitjes. Meng de radicchio met dressing, stukjes appel, gesneden stukjes spek en pijnboompitten.
4. Verdeel de salade over de blaadjes radicchio, Leg er het ei op en schaaf er wat parmezaans kaas op.