Begin 2016 met een Salade van forel!

2016 is twee dagen oud. Nieuwjaarsdag vind ik zelf een hele rare dag. Je hebt voornemens, die van mij is standaard proberen af te vallen, maar dat lukt je niet op nieuwjaarsdag. Je eet toch wafels en/of oliebollen en bij de champagne hoort natuurlijk ook nog een borrelhapje. Maar
2 januari komt het gewone leven weer op gang, dan heb je geen smoesjes meer. Okay, ik wil weer eens afvallen, maar ik doe geen consessies aan lekker eten. Vanmiddag heb ik een overheerlijke salade van forel gemaakt (was nog over van de feestdagen), venkel en sinaasappel. Een goed gezond gerecht om het nieuwe jaar te beginnen!

SALADE MET FOREL ,VENKEL EN SINAASAPPEL

NODIG (4 à 5 pers):

• 1 venkel
• 1 sinaasappel
• 1el kappertjes
• 1 ui
• 1 appel
• 250 gram forel
• sap van een halve sinaasappel
• 2 el olijfolie
• 2 el magere yoghurt
• 1 tl Dijon mosterd
• 2 el stroop
• eventueel wat bieslook voor de garnering.

DOEN:

1. Snijd de venkel in fijne reepjes en bak deze op met wat olijfolie, peper en zout. Schil de sinaasappel en snijd in partjes. Maak een dressing van 1 el olijfolie, sinaasappelsap en gehakte kappertjes.
2. Doe de venkel met sinaasappel en dressing in een kom en laat de dressing intrekken. Schil ondertussen de appel en snijd in hele kleine blokjes evenals de ui. Maak van de forel ook kleine stukjes.
3. Maak een sausje van de mosterd, yoghurt en stroop en meng dit met de ui, forel en appel.
4. Leg eerst de venkelsalade op het bord en vervolgens een lepel de gemengde forel. Garneer de salade van forel met een paar takjes bieslook.

Heerlijk als lunchgerecht of als voorgerecht!

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Uitmuntende Uientaart
• Een goed gevulde Kipsalade
• Heerlijke Salade van het seizoen met Limburgse Dressing