salade panzanella met scampi

salade panzanella met scampi

Wat een weekend….. Op zaterdagavond na, niet gekookt. Vrijdag was ik uitgenodigd in de Skybox met diner. Zondag hadden we een communie met een heerlijk verzorgd buffet. Gisteren, met Koningsdag is het frietjes met een snack geworden (en heel veel wafels). Maar zaterdag heb ik uitgebreid gekookt voor vrienden. Het voorgerecht was een heerlijke panzanella salade met scampi’s (hieronder het recept). Als hoofdgerecht had ik kipfilet met pancetta, geserveerd met groente en aardappelen uit de oven (dit recept komt in de volgende blog ) En het overheerlijke toetje had mijn dochter gemaakt n.m. verse aardbeien, vanille-ijs, slagroom en merenque (schuimpjes, deze kun je zelf maken van eiwit).

Bekijk ook deze lekkere Voorgerechten:

• Lekkere Spinazie Salade
• Heerlijke Salade van het Seizoen
• Salade Panzanella met Scampi

Nodig

• 500 gram minitomaatjes door de helft gesneden
• 250 gram ciabatta (of ander brood) in grove stukken
• 4 tenen knoflook
• olijfolie
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 3 el balsamicoazijn
• 30 scampi's (5 per persoon)
• 1 zakje rucola
• beetje chilipeper

Doen

1. Verwarm de oven op 160 ºC. Meng de tomaten, brood, 2 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 1 teen geperste knoflook en Italiaanse kruiden in een kom. Leg het mengsel op een bakplaat met bakpapier en zet ongeveer 40 minuten in de oven.

2. Maak ondertussen de dressing van 3 el olijfolie, 1 el balsamicoazijn, 1 geperste teen knoflook.

3. Verwarm een pan met 2 el olijfolie, voeg 1 teen geperste knoflook en een beetje chilipepers toe. Doe de scampi’s erbij en bak roze/bruin. Meng brood-tomatenmengsel met de dressing door salade. Verdeel de salade over 6 borden en leg dan de scampi’s erop.

Smullen maar!