Luxe rijstwafel met avocado en ei!

Rijstwafels met avocado en ei

De eerste paar weken van het nieuwe jaar zitten er al op. Hoe gaat het met minder snaaien en snoepen? Ik doe mijn uiterste best, overdag gaat het goed, maar ‘s avonds blijft toch moeilijk. Maar goed, Estefania heeft een makkelijke, maar heerlijke luxe rijstwafel met avocado en ei gemaakt voor de lunch. Echt een feestje!!!!

Este’s Lunchbox

Bij het begin van het nieuwe jaar horen ook nieuwe goede voornemens. Één daarvan wordt door veel mensen geprobeerd, maar niet iedereen houdt het vol. Ik heb het natuurlijk over gezonder gaan en blijven eten. Om jullie hier een beetje bij te helpen heb ik een gezond recept voor jullie gemaakt met rijstwafels. Natuurlijk kan een avocado en een eitje hier niet bij missen. Avocado’s worden vooral vaak gebruikt in recepten omdat ze je helpen om af te vallen. Er zijn ook heel veel positieve dingen over te lezen. De antioxidanten in een avocado helpen bijvoorbeeld om het lichaam beter te beschermen tegen ziektes….

Ik hoop dat jullie het gerecht net zo lekker vinden als ik.

tips;

Gerookte zalm, komkommer, (gergrilde) paprika of gerookte kip met pesto smaakt ook uitstekende op een rijstwafel.

Nog meer lekkere lunchgerechten? Kijk dan eens op:

•  te gekke tonijnwrap
• sandwich met kikkererwtensalade
• smakelijke sandwich met pesto en ham

Nodig

• 1 avocado
• 2 eieren
• 2 rijstwafels
• 6 tomaatjes
• koriander
• zout en peper

Doen

1. Kook de eieren ± 7 minuten. Hol een halve avocado uit met een lepel en leg het op een rijstwafel. Prak de avocado met een vork.
2. Snijd de tomaatjes in stukken en leg ze op de avocado. Doe er peper en zout naar smaak op.
3. Hak de koriander en verdeel over de rijstwafel.
4. Schil het gekookte eitje. Breek het en leg het bovenop. Garneer eventueel nog met wat koriander, peper en zout.

Smakelijk!