Stamppot met roergebakken spruitjes en spekjes

#swiepswoepswap

Het is weer tijd om van een andere foodblogger te koken voor de #swiepswoepswap van MandyandMore. Altijd zo leuk om te doen. Ik mocht dit keer koken van Eten van Lientje. Jacqueline heeft echt lekkere en toegankelijke recepten van het seizoen op haar website staan, zoals snijbonenstamppot, Spaanse stoof, vis Teriyaki, gehaktballetjes in mosterdsaus. Het is heel moeilijk om te kiezen, het is allemaal zo ontzettend lekker. De keuze valt op stamppot met roergebakken spekjes.

stamppot met roergebakken spruitjes

De keuze is op dit recept gevallen omdat ik de ingrediënten in huis heb. Het originele recept is met speklappen, maar die had ik dus niet, vandaar spekreepjes (net zo lekker). Ben benieuwd of de kinderen zo wel smullen van de roergebakken spruitjes, want dit is niet hun favoriet groente. Ik heb het eerlijk gezegd ook leren eten in de loop van de jaren en ik ga deze groente steeds meer waarderen. Nou, zorgen voor niks gemaakt, de kinderen hebben gesmuld van dit gerecht. Dat komt zeker ook door de gemarineerde spekreepjes, dit maakt het recept af. We gaan dit zeker vaker maken!

Dol op spruitjes? Kijk dan zeker eens naar onderstaande recepten:

• super lekkere spruitjes gratin
• gewokte spruitjes met noedels
• spruitjes en bloemkool met een frisse Aziatische dressing

Nodig

• 300 gram spekreepjes
• 1 el honing
• 3 el ketjap
• 1 teentje knoflook geperst
• zout en peper
• 500 gr spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd of kleine spruitjes
• 1 kg kruimige aardappels
• 2 el zonnebloemolie
• 1 pakje boemboe goreng
• 75 ml melk
• 25 gr (room)boter

Doen

1. Marineer de spekreepjes minimaal 1 uur in de koelkast in een kom met de honig, ketjap en geperst knoflook.
2. Breng een laagje water met wat zout aan de kook en kook hierin de spruitjes 6 minuten. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
3. Schil ondertussen de aardappels, was ze en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook ze in een ruime pan met wat zout in ca. 20 minuten gaar.
4. Bak de spekreepjes in een koekenpan tot ze knapperig en gaar zijn.
5. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of wok en bak hierin de boemboe 2 minuten aan. Doe de spruitjes erbij en roerbak het geheel 3 minuten op middelhoog vuur.
6. Verwarm de melk en boter. Pureer de afgeschudde aardappels met de melk en boter. Breng op smaak met zout en peper. Schep het spruitmengsel en de spekjes erdoor.

Smakelijk eten!