Kleurrijke rigatoni met gegrilde groente

RIGATONI MET GEGRILDE GROENTE

Ik ben dol op pasta met gegrilde groente, dus super blij dat Kimberley dit keer aan de slag gaat met een lekkere rigatoni. Ik vind sowieso gerechten met gegrilde groente erg lekker, zoals bijvoorbeeld met couscous en worst of wat dacht je met zalm. Omdat we ‘s middag hadden gekookt, heb ik de pasta in een ovenschaal gedaan en er stukjes mozzarella op verdeeld en dit 25 minuten in de oven gezet voor het avondeten. Ook echt overheerlijk!!

De snelle student

Vorige week was het zulk heerlijk lente weer dat alles in mij smeekte om een salade. Ik maakte een salade van geroosterde zoete aardappel en kikkererwten, heb jij deze al geprobeerd? Deze week staat een heerlijk kleurrijk pasta recept voor je klaar! We blijven nog even in de vega-categorie 🙂 Deze pasta is gevuld met geroosterde groenten uit de oven en gaat je niet teleurstellen! Het beste aan de pasta is dat je hem kan aanpassen waar je zelf wilt, je kunt een stukje vlees, kip of zelfs vis er zelf aan toevoegen. In de zomer is deze pasta ook heerlijk om koud opgediend te worden, voor bij de BBQ bijvoorbeeld. Perfect toch?

nog meer recepten van de Snelle student? Kijk dan eens naar:

• razendsnelle Thaise rode curry
• gevulde zoete aardappel met salsa
• Philly steak sandwich

Je kunt me ook volgen op Facebook!

Nodig

• 200 gram rigatoni of penne
• 1 aubergine
• Cherry tomaatjes
• 1 rode ui
• 1 paprika
• 1 courgette
• verse peterselie
• verse basilicum
• olijfolie
• knoflook
• Parmezaanse kaas
• peper en zout
• chili vlokken

Doen

1. Snijd de aubergine, courgette, paprika, rode ui en cherry tomaatjes in gelijke partjes. Snijd de knoflook fijn. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de diverse groenten op de bakplaat.
2. Sprenkel olie over de groenten. Gevolgd door peper, zout en chili vlokken. Zet het gerecht in het midden van de oven en rooster de groenten in 20 minuten gaar. Voeg de tomaten er de laatste 10 minuten aan toe. Kook de spaghetti volgens de instructies al dente.
3. Voeg de groenten aan de spaghetti toe, besprenkel met olijfolie, peterselie en wat parmezaanse kaas. Garneer met basilicum.

BEREIDINGSTIJD: 25 minuten