Verrukkelijke abrikozentaart met amandelen

ABRIKOZENTAART

Ik ben blij dat Bowien nog regelmatig iets lekkers bakt voor mijn blog. Helaas doet ze dat thuis en kan ik niet meer proeven (wel goed voor de lijn). Ik mis de tiramusutaarten, herfsttaarten en andere heerlijke baksels. Ik had best een stuk gelust van deze abrikozentaart!

Pas geleden bakte ik een abrikozentaart als verrassing voor mijn opa’s verjaardag. Dit was de eerste keer dat ik deze taart bakte, maar hij viel bij iedereen goed in de smaak. De taart is heerlijk fris. Mijn opa kreeg er niet genoeg van, daarom was het enige minpunt dat de taart te klein was… Inmiddels heb ik de taart nog 4 keer gebakken en steeds gaat hij helemaal op. Ik ben benieuwd of jullie deze taart ook zo lekker vinden.

Tot baksels!

Nodig

• KANEELMENGSEL
• 60 gram roomboter
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 2 theelepels kaneel
• snufje zout
• 2 grote eieren
• BESLAG
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 85 gram roomboter in blokjes
• geraspte schil van 1 citroen
• theelepel amandel aroma
• 1 theelepel vanille aroma
• 2 grote eieren
• 220 gram bloem
• 160 gram zure room
• handje amandelen
• 500 gram ontpitte abrikozen

Doen

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de rand van de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Smelt voor het kaneelmengsel de boter samen met de suiker, kaneel en het zout in een steelpannetje en laat daarna een beetje afkoelen. Klop de eieren los met een vork in een kom en roer hier vervolgens het afgekoelde kaneelmengsel door. Zet aan de kant tot gebruik.
3. Klop voor het beslag de eieren los met een vork. Mix de boter met de suiker luchtig en voeg hier vervolgens de losgeklopte eieren, citroenschil, amandelextract en het vanille extract aan toe en mix verder op een middelhoge stand. Zeef de bloem met het zout boven een aparte kom. Voeg afwisselend de bloem en de zure room bij het beslag en mix ondertussen verder op een lage stand.
4. Schep het beslag in de springvorm en duw de abrikozen erin. Schenk het kaneelmengsel over het beslag, zorg dat het de hele taart bedekt. Hak de amandelen in stukjes en verdeel ze over de taart.
5. Bak de taart 1 uur in de oven en laat daarna afkoelen.

Smullen maar!