Gevulde zoete aardappel met salsa verde

Wil je het recept ook maken, maar heb je daar nu geen tijd voor? Pin het recept dan op je eigen board of deel het recept en vind het later makkelijk terug!

ZOETE AARDAPPEL MET SALSA VERDE – Eigenlijk ben ik nooit zo bezig geweest met vegan recepten. Met Kimberley maak ik kennis met deze leefstijl en de gerechten, conclusie: ze zijn echt allemaal super lekker. Zo ook deze zalige gevulde zoete aardappel met salsa verde, zelfs de kinderen vonden het lekker!!!
Heee hallo! Vorige week kookte ik failproof falafel... Bloed, zweet en tranen maar vooral ook lachen, gieren en brullen. Deze week staat een van mijn favoriete gerechten klaar met zoete aardappel. Als zoete aardappel een persoon was, zou ik hem trouwen. Ik ben echt hartstikke dol op deze magische uitvinding. Oke, genoeg credits naar Mister Sweet Potato, let’s get cooking!

Deze week maak ik  zoete aardappel uit de oven, gevuld met gegrilde groenten inclusief een super simpele salsa verde. Het allerbeste; het is volledig vegan! Normaal voeg ik ook nog een blikje kikkererwten toe bij de groentes. Kikkererwten bevatten namelijk een hoog gehalte aan ijzer-, zink-, folaat-, fosfor- en B-vitaminen, die van belang zijn voor vegans (en niet vegans!). In combinatie met de heerlijke salsa verde is dit echt een Mediterraans genot.