Recept met witte asperges en eiermimosa

witte asperges met eiermimosa

Hèt recept met witte asperges, dat is voor iedereen anders. Het meest gangbare gerecht is toch wel met Hollandaise saus (is ook heerlijk). Verder vind je op mijn site ook recepten met gewokte of gegrilde witte asperges, zeker de moeite waard om eens te bekijken. De laatste tijd heb ik regelmatig het witte goud gemaakt met een heerlijke en eenvoudige eiermimosa. Dat smaakt echt super lekker met gekookte ham en/of gerookte zalm en krielaardappeltjes. Mijn gezin is ook fan en verheugd zich op deze maaltijd. Eiermimosa smaakt trouwens ook uitstekend bij witlof. Zelf bereid ik de asperges in de stoomoven, dan heb ik er bijna geen werk aan (nou ja, het schillen dan alleen). Dus zolang het seizoen is, zal dit zeker nog vaker gaan maken. Het is sowieso een heel rare periode dit jaar. Door de kou zijn we pas laat begonnen, Nu het zo mooi weer is, groeit er waanzinnig veel en krijgen we ze met veel moeite van het land. Heel hard werken dus, maar dan heb je ook wat. Wat is jouw favoriete recept met witte asperges?

Dol om het witte goud? Kijk dan ook eens op: 

• lekker genieten van witte aspergesalade 
• witte asperges met kabeljauw, Hollandaise saus en aardappel- peterselie puree
• hemelse risotto met asperges en scampi
• Italiaanse pastasalade met witte asperges

Je kunt me ook volgen op Facebook!

Nodig

• 1 kg witte asperges, geschild
• 4 eieren
• 30 gram peterselie, fijngehakt
• 100 gram boter
• snufje nootmuskaat
• peper & zout

Doen

1. Kook de geschilde asperges 15 tot 20 minuten gaar in een pan met water en zout. Of stoom de asperges 12 minuten in de stoomoven.
2. Kook de eieren en laat ze schrikken met koud water, pel ze vervolgens. Doe de boter in een steelpan en laat langzaam smelten.
3. Plet de gekookte eieren met een vork en voeg ze bij de boter samen met de peterselie. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 
4. Verdeel de asperges op schaal en doe vervolgens de mimosa (=eiermengsel) erover. Serveer eventueel met ham/zalm en krielaardappeltjes. 

Smakelijk!