Lekkere weekendkost….Ratatouille met vis!

Zaterdag zouden mijn man en ik gaan uiteten, maar geen oppas te vinden. We waren natuurlijk ook weer wat laat met regelen. De kinderen meenemen dan maar, waar ga je dan naar toe? Je bent in verhouding best veel geld kwijt voor wat frieten en een frikandel (want dat is toch meestal het standaard kindermenu). De kinderen wilden het liever gourmetten. Prima plan, voor ieder wat wils en niet te duur. Het nadeel: je eet altijd teveel!

Zondag kregen we vrienden op bezoek. Ik had nog gehaktballetjes van gourmet over en hiervan heb gehaktballen in tomatensaus gemaakt voor de kinderen. Voor de volwassen had ik ratatouille met vis gemaakt. Van ratatouille zijn ook 101 recepten van te vinden in kookboeken of op het internet, logisch eigenlijk want, het Nederlandse woord van ratatouille is ratjetoe wat betekent mengelmoes. Hier mijn recept voor ratatouille met vis voor 4 volwassen personen (gebaseerd op een recept van Jamie Oliver).

Bekijk ook deze lekkere Vis gerechten:

• Heerlijk eten met de “V”
• Italiaanse Piadina met tonijntapenade
• Simpel, snel maar zo lekker!

Nodig

• 1 ui
• 1 venkel
• 100 gram pancetta
• 2 tenen knoflook
• 1/2 rode peper
• verse basilicum
• 1 grote courgette, in blokjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 (geroosterde) rode paprika
• half glas rode wijn
• 2 blikken tomatenblokjes
• 2 tl oregano
• 4 stukken witte vis (kabeljauw, tilapia of pangasius)
• scampi's

Doen

1. Verwarm de oven op 180 ºC. Snipper  ui en snijd venkel in blokjes. Bak dit in een braadpan met een scheut olijfolie aan. Haal de uien en venkel uit de pan als deze lichtbruin zijn. Snijd pancetta in blokjes (of spek) en bak dit aan in een beetje olie, voeg vervolgensknoflook, een rode peper en basilicumsteeltjes toe.
2. Doe achtereenvolgens courgette, aubergine en  (geroosterde) paprika in de pan bak dit aan. Voeg dan de venkel en ui toe. Blus het geheel met rode wijn, doe dan tomatenblokje en oregano erbij. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
3. Pak een ovenschaal en doe daar de saus in. Laat het geheel in de 40 minuten in de oven staan en leg er aluminiumfolie (glanzende kant naar onder) over. Na 40 minuten haal je de folie eraf en leg je er de vis en eventueel scampi’s erop en laat het geheel nog in de oven staan totdat de vis gaar is (ongeveer 15 minuten). Garneer met verse basilicum. ratatouille met vis is ook Lekker met brood, pasta of een salade.