platbrood met falafel en gegrilde groente

Platbrood met fafalel, gegrilde groente en zelfgemaakte hummus

Dat ik gek ben op de smaken van het Midden-Oosten, is geen geheim. Ik krijg er nooit genoeg van! De laatste tijd zie ik steeds meer recepten voorbijkomen met platbrood belegd met allerlei heerlijke ingrediënten. Dat ziet er zo lekker uit, dat ik besloot om het zelf eens te proberen. Het lekkerste is natuurlijk om het brood zelf te bakken, maar op een doordeweekse dag is daar vaak geen tijd voor. Daarom koos ik voor naan, besmeerd met zelfgemaakte hummus, falafel, gegrilde groenten en geroosterde pijnboompitten.

Ik was een beetje bezorgd dat mijn gezin misschien niet zo enthousiast zou zijn, omdat het per ongeluk een veganistisch gerecht is. Maar tot mijn verrassing vonden ze het heerlijk! Iedereen smulde van de combinatie van de  hummus, de falafel en de smaak van de gegrilde groenten. Het gerecht was zo’n succes dat ik het zeker nog een keer ga maken.

tips

1. Voeg wat extra groenten toe, zoals gegrilde groene asperges of venkel, voor meer variatie.
2. Probeer eens gekarameliseerde uien als topping.
3. Als je liever wat vlees toevoegt, gril dan stukjes kip en gebruik die in plaats van falafel.
4. Je kunt naan, pita of Libanees platbrood  of zelfs Turk brood gebruiken.

Met deze aanpassingen kun je je eigen draai geven aan dit heerlijke Midden-Oosterse gerecht. Het is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of voor een ontspannen avond met vrienden. Eet smakelijk!

Dol op de keuken van het midden-Oosten? Kijk dan ook eens naar: 

• vegetarische buddha bowl 
• Turks brood belegd 

Nodig

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 paprika
• 4 naan / pita of platbrood
• 16 falafel
• pijnboompitten
• HUMMUS
• 1 blikje kikkererwten
• Paar takjes koriander
• 3 zongedroogde tomaatjes
• 1 el ras el hanout
• 2 el tahini
• 2 teentjes knoflook
• 4 el olijfolie
• sap 1 citroen
• peper en zout

Doen

1. Grill de aubergine en courgette in de grillpan. Bak de falafel volgens de gebruiksaanwijzing en verwarm het pita-, platbrood of naan ook volgens de gebruiksaanwijzing.
2. Maak de hummus: mix de uitgelekte kikkererwten met koriander, zongedroogde tomaatjes, ras el hanout, tahini, knoflook, olijfolie en citroensap in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout.
3. Smeer het platbrood in met de hummus, verdeel de gegrilde groente en de falafel erover. Garneer tot slot met fijngehakte koriander en pijnboompitjes.