Rijstsalade met kip: een perfecte match!

Rijstsalade met kip

Rijstsalade? Eerlijk gezegd was ik niet zeker of dat wel mijn ding zou zijn. Maar hé, je weet pas echt of iets lekker is als je het probeert, toch? Nou, laat me je vertellen, deze salade is niet alleen goed gelukt, maar ook nog eens super lekker! Met gemarineerde kip en een heerlijke bite met pinda’s. Daarnaast is het ook nog eens heel makkelijk: op mooie dagen wil je toch niet uren in de keuken staan? Je wilt buiten zijn, genieten van lange avonden en goed eten. Nou, deze zalige rijstsalade is dé oplossing! Makkelijk voor te bereiden en perfect voor lunch, BBQ, picknick of als hoofdgerecht als je een dubbele portie maakt, serveer er dan kroepoek en komkommersalade bij! Dus waar wacht je nog op? Laat die zomerse smaken maar komen.

tips

• Als kip niet echt jouw ding is, kun je altijd kiezen voor scampi of ga voor tempeh of tofu als je liever een vegetarische optie hebt.
• Ben je op zoek naar een alternatief voor pinda’s, zijn cashewnoten een uitstekende optie.
• Wil je wat extra groenten toevoegen? Denk dan eens aan gewokte groene asperges, of voeg gekookte (en afgekoelde) edamameboontjes toe.
• Voor een verfrissende en fruitige twist, zijn stukjes mango een geweldige toevoeging aan deze rijstsalade.

Dol op salade? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• bleekselderij salade met appel en kaas
• kleurrijke salade met falafel
• frisse eiersalade met appel
• simpele koolsalade

Nodig

• 100 gram rijst gekookt en afgekoeld
• 1 avocado in blokjes
• 1 paprika in blokjes
• 1 grote wortel geraspt
• 2 lente-uien in fijne ringetjes
• halve komkommer in blokjes
• handje pinda’s
• 125 gram kip (gemarineerd in 1 el ketjap, 1 teen geperste knoflook, 1 el sesamolie)
• handje vol taugé
• verse koriander
• DRESSING
• sap van een halve limoen
• 1 el pindakaas
• 1 el honing
• 1 tl rode sambal
• 1 el sesamolie
• 1 el sesamzaad
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Snijd de kip in reepjes en marineer 15 minuten. Kook de rijst volgens de verpakking en laat afkoelen.
2. Snijd de groenten en maak dressing van limoen, pindakaas, honing, sambal, sesamolie, sesamzaad, peper en zout naar smaak.
3. Bak de kip gaar. Meng de rijst met gesneden groenten, pinda’s, kip, dressing en garneer met lente-ui en koriander.

Smakelijk eten!