Mediterrane smaakexplosie: involtini van kip met tapenade

involtini van kip met tapenade

Op zoek naar inspiratie voor het avondeten in mijn grote verzameling kookboeken, kwam ik in het boek Zon, zee, méditerranée het recept voor involtini van kip tegen. Dat leek me echt heel erg lekker. Natuurlijk heb ik er mijn eigen draai aan gegeven. Het recept voor de tapenade heb ik een beetje aangepast en ik heb de involtini in de oven bereid in plaats van op de grill of BBQ. Ik heb er pasta bijgekookt en daar de rest van de tapenade door gemengd. Verder heb ik er broccoli bij geserveerd. Het was echt een heerlijke maaltijd die ik zeker vaker ga maken.

Wat is involtini

Involtini is een Italiaans gerecht waarbij dunne plakjes vlees, vis of groente worden opgerold met een smakelijke vulling. De term “involtini” komt van het Italiaanse woord “involto,” wat “opgerold” betekent. De vulling kan variëren, maar bestaat vaak uit ingrediënten zoals kaas, groenten, kruiden en soms broodkruimels of vleeswaren. Nadat de plakjes zijn opgerold en eventueel vastgezet met tandenstokers, worden ze gebakken, gegrild of gestoofd in een saus*.

Tips

• Voor een vegetarische variant, gebruik plakjes aubergine en laat de ansjovis weg.
• Als je de kip gaat grillen of op de BBQ, zet deze dan op een middelhoge stand.
• In plaats van tapenade kun je ook pesto gebruiken.

Ben je dol op kip? Kijk dan ook eens naar onderstaande recepten:

• hoisinkip uit de oven
• rijst met kip en groente 
• snelle noedels met kip
• mienestjes met kip

*dit heb ik gevraagd aan ChatGPT

Nodig

• ± 100 gram (kalimata) olijven
• 40 gram platte peterselie
• 2 tenen knoflook
• 5 ansjovis
• 1 tl kappertjes
• schil van 1 citroen
• sap van. 1 citroen
• olijfolie
• ± 7 zongedroogde tomaatjes op olie
• 500 gram kippendijen zonder bot of kipfilet
• 60 gram feta verkruimeld

Doen

1. Mix de olijven, peterselie, knoflook, ansjovis, kappertjes, citroenschil, tomaatjes, citroensap, scheut olijfolie met de keukenmachine tot tapenade. Als het te droog is, voeg nog wat olijfolie toe.
2. Sla de kip plat (5 mm) tussen 2 vellen huishoudfolie. Smeer tapenade er tussen en verkruimel feta. Rol op en vind vast met keukentouw of zet vast met een cocktailprikker*. Besprenkel met olijfolie en eventueel nog met peper en zout. Leg ze op een ovenschaal met bakpapier.
3. Verwarm oven op 200 ºC en zet kip ongeveer 15 – 20 minuten in de oven tot gaar is. Keer ze regelmatig.
4. Serveer met pasta naar keuze en een groene groente (broccoli, sperziebonen) naar keuze.

*leg cocktailprikkers minimaal 10 minuten in het water, om verbranden te voorkomen