Pico de gallo met verse ananas

Pico de Gallo met Verse Ananas

De naam pico de gallo heb ik vaak gehoord, maar ik had geen idee wat het was. Het lijkt op salsa, maar bevat minder vocht. Dit las ik in het kookboek “Tasty taco’s” van Victoria Elizondo, dat ik heb gekregen van Good Cook. Daar las ik ook dat pico de gallo “snavel van de haan” betekent. Helaas staat er niet bij waar dat op gebaseerd is. Maar goed, onze meiden zijn dol op verse ananas, en ons gezin is gek op de Mexicaanse keuken. Dus aan de slag met dit recept. Het is echt super fris en smaakt uitstekend bij wraps, taco’s of burritos. Nu ik aan het typen ben, lees ik het recept pas goed en zie ik dat de ananas gegrild moet worden, dat ben ik dus vergeten, maar het smaakte goed.

Tasty Taco’s

Zoals jullie net hebben gelezen, zijn we dol op de Mexicaanse keuken, dus ik was heel enthousiast toen ik dit kookboek ontving. Er staan diverse salsarecepten in, je kunt lezen hoe je de tortilla’s zelf kunt maken (en dat is echt zoveel lekkerder dan uit een pakje). Daarnaast staan er recepten voor ontbijttaco’s (dat wil ik echt nog proberen), recepten met vis, vlees en vegetarisch. Ook gezonde en lichte recepten met taco’s kun je vinden, net als een Tacofeest. Een feest is dit kookboek zeker, wellicht een idee om op je verlanglijstje te zetten voor de komende feestdagen.

Tips:

• In plaats van ananas kun je ook eens experimenteren met mango.
• Als je geen jalapeñopeper hebt, kun je ook serranopeper gebruiken.
• Je kunt als variatie ook avocado, komkommer en/of radijs toevoegen.
• Lentui is een goede vervanger voor de ui.

Ben je dol op de Mexicaanse keuken? Probeer dan ook eens:

• Mexicaanse tosti, een feestje aan tafel
• Mexicaanse pastasalade, lekker kleurrijk
• zelfgemaakte wraps met kip

Nodig

• 1/4 verse ananas in kleine blokjes
• 3 grote tomaten in kleine blokjes
• 1 kleine (rode) ui gesnipperd
• 2 jalapeñopeper , steeltjes verwijderen ( ik heb 3 plakjes gebruikt, anders vind ik het te scherp)
• sap van 2 limoenen
• 5 takjes koriander fijngehakt
• 1 el olijfolie
• peper en zout naar smaak

Doen

1. Meng de ananas met tomaten, gesnipperde ui, jalapeñopeper, limoensap, olijfolie en koriander.
2. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met schijfjes limoen en verse koriander.