pasta met citroenpesto

Pasta met citroenpesto

Pasta met citroenpesto is een heerlijk en makkelijk te bereiden gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avondmaaltijd. Het gerecht is licht en fris van smaak, en de citroenpesto voegt een verrassende twist toe aan het traditionele pastagerecht. Onze kinderen en ook wij hebben gesmuld. Nog een voordeel, het staat in een mum van tijd op tafel. Dit recept komt uit het kookboek Pasta Grannies van Vicky Bennison.

Gebruik verse ingrediënten

Een van de belangrijkste aspecten van het bereiden van een heerlijke penne met citroenpesto is het gebruik van verse ingrediënten. Kies voor verse biologische citroenen verse peterselie en verse munt om de pesto te maken.

Tips

Serveer de penne met citroenpesto met groente, bijvoorbeeld gegrilde aubergine en courgette of broccoli. Een salade smaak ook heerlijk erbij. Een stukje gegrilde vis of kip kun je er ook uitstekend bij serveren.

Pasta grannies

We zijn dol op de Italiaans keuken, dus je kunt je voorstellen dat ik erg blij met dit kookboek was, toen ik dit kreeg van Fontaine uitgevers. Bij elk gerecht, staat hoe je zelf de pasta kunt maken. Dat wil ik ook nog steeds eens doen, maar ik heb er nog geen tijd voor vrij gemaakt. Ik koop dan wel meestal verse pasta. Maar goed, verder met het kookboek er staan er verrassende recepten in zoals; spaghetti met courgette en munt, asperge lasagne uit Le Marche, gevulde tomaten, pasta uit de oven uit Palermo, tiramisu uit Triviso. Krijg je al trek? Voor Italiaanse foodlovers is dit boek een must in je keuken!

Dol op de Italiaanse keuken? Kijk dan ook eens op onderstaande recepten:

• oma’s lasagne 
• smullen van saltimbocca

Nodig

• ± 400 gram penne of spaghetti
• 3 biologische citroenen
• sap van 1 citroen
• 10 gram bladpeterselie
• 5 gram verse munt
• 2 tenen knoflook
• snufje rode chilivlokken
• 50 ml extra vergine olijfolie
• 50 gram pijnboompitten of walnoten
• 100 gram Parmezaanse kaas

Doen

1. Rasp de citroenen, en pers een citroen uit. Doe achtereen volgens peterselie, munt, knoflook, pijnboompitten, citroensap, citroenrasp en de helft van de Parmezaanse kaas in de hakmolen en maak er een pesto van. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
2. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
3. Doe de pesto in een grote kom en voeg 1 soeplepel pasta kookwater toe. Giet pasta af als deze klaar is en meng door de pesto. Serveer meteen met de andere helft van de Parmezaanse kaas.